Китайська кухня
Рис басматі
Басматі — довге зерно, яке після ночі в холодильнику лишається розсипчастим; у Китаї так само беруть довгозерний жасминовий.
Купити від 60 ₴Смажений рис з яйцем — китайський дань чао фань
Дань чао фань — найпростіша й водночас показова страва китайської домашньої кухні: за нею перевіряють, чи вміє кухар тримати вогонь. Кожне зернятко має бути окремим і злегка підсмаженим, а яйце — м’якими жовтими пластівцями.
Головне правило — рис зварений напередодні. За ніч у холодильнику він підсихає й не злипається у воку.
- 20 хвразом
- 10 хвпідготовка
- 10 хвготування
- 3порції
- ≈ 510ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Напередодні рис промити до прозорої води, зварити до готовності, розпушити виделкою й поставити в холодильник без кришки на ніч.
-
2
Холодний рис розім'яти руками, розбираючи всі грудки на окремі зернята.
-
3
Яйця збити з дрібкою солі. Вок розігріти на сильному вогні до легкого диму, влити 2 ст. л. олії, вилити яйця й помішувати 20–30 секунд до м'яких, ще вологих пластівців. Переклати в миску.
-
4
Влити решту олії, всипати рис і білу частину цибулі. Смажити на найсильнішому вогні, постійно перемішуючи й підкидаючи, 4–5 хвилин, доки зернята не стануть гарячими й окремими й не почнуть підстрибувати.
-
5
Влити соєвий соус по стінці вока — він зашипить і дасть аромат, — додати сіль, білий перець, горошок (якщо є) і яйце. Перемішувати ще 1 хвилину.
-
6
Вимкнути вогонь, всипати зелену частину цибулі, скропити кунжутною олією. Подавати одразу.
Що робить кожна спеція
Перець білий мелений
Білий перець — китайська класика: м'яка гострота й тепло без темних цяток на світлому рисі.
Купити від 357 ₴Чим замінити
- Жасминовий рис замість басматі — так само розсипчастий.
- Тамарі замість соєвого соусу — і страва без глютену.
- Додайте 150 г креветок або шинки кубиками разом із рисом — і це вже повноцінна вечеря.
Поради
- Свіжозварений рис злипається в кашу. Якщо вчорашнього немає, розкладіть гарячий рис тонким шаром на деку й остудіть під вентилятором 30 хвилин.
- Смажте не більше трьох порцій за раз: у переповненому воку рис парується, а не смажиться.
Часті питання
Чому рис має бути вчорашній?
Охолоджений рис втрачає частину вологи, крохмаль твердне, і зерна не склеюються на сильному вогні.
Чи можна без вока?
Так, у найширшій сковороді з товстим дном — головне дуже сильно її розігріти й смажити меншими порціями.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Китайська домашня кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Китайська · Основна страва
Дань-дань мянь — сичуанська локшина з гострим кунжутним соусом
Кунжут білий · Чілі пластівці 3×3
Китайська · Гарнір
Стручкова квасоля по-сичуанськи — смажена до зморщок
Кунжут білий · Чілі пластівці 3×3
Китайська · Основна страва
Цзяоцзи — китайські пельмені зі свининою й пекінською капустою
Імбир мелений · Перець білий мелений
