Китайська кухня Основна страва

Цзяоцзи — китайські пельмені зі свининою й пекінською капустою

Цзяоцзи — пельмені північного Китаю, без яких не минає Новий рік за місячним календарем: формою вони нагадують старовинні срібні злитки, тож обіцяють достаток.

Секрет соковитої начинки — фарш довго вимішують в одному напрямку, вливаючи по ложці води, а капусту заздалегідь солять і віджимають. Тоді всередині пельменя лишається гарячий сік, а не вода з капусти.

  • 2 год 5 хвразом
  • 1 год 20 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 30 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 740ккал / порція
  • складноскладність
Цзяоцзи — варені китайські пельмені-півмісяці зі складочками й соусом для вмочування

Приготування

  1. 1

    Борошно змішати із сіллю й, поступово вливаючи холодну воду, замісити тугувате гладке тісто, 8 хвилин.

  2. 2

    Накрити тісто мискою й дати відпочити 30 хвилин: клейковина розслабиться, і кружальця розкачуватимуться без опору. Тим часом зробити начинку.

  3. 3

    Капусту дрібно нашаткувати, перетерти з ½ ч. л. солі й залишити на 10 хвилин. Віджати жменями досуха, сік вилити.

  4. 4

    Фарш вимішувати ложкою в одному напрямку, вливаючи по ложці холодну воду, доки він не стане липким і пружним, 3 хвилини. Додати соєвий соус, вино, кунжутну олію, імбир, білий перець, сіль, зелену цибулю й капусту, перемішати.

  5. 5

    Тісто розділити на чотири частини, скачати джгути завтовшки з палець і нарізати шматочками по 12 г. Кожен приплюснути й розкачати кружальце 8 см: краї тонші, середина товща.

  6. 6

    Покласти в центр повну чайну ложку начинки, скласти півмісяцем і защипнути, збираючи один край у 5–6 складочок. Готові цзяоцзи викладати на присипану борошном дошку.

  7. 7

    Варити порціями у великій каструлі киплячої води, помішуючи, щоб не прилипли. Коли вода знову закипить, долити склянку холодної; повторити тричі — загалом 7–8 хвилин. Так тісто не розварюється, а начинка встигає проваритися.

  8. 8

    Змішати оцет, соєвий соус і часник, за бажанням додати олію чилі. Подавати цзяоцзи гарячими, кожному — мисочку соусу.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість пекінської — білокачанна капуста: нашаткувати дрібніше й так само віджати.
  • Половину свинини можна замінити очищеними креветками, порізаними шматочками.
  • Зайві цзяоцзи заморозити на дошці, потім пересипати в пакет; варити без розморожування на 2 хвилини довше.

Поради

  • Вода у фарші — не помилка: саме вона стає соком усередині. Тому капусту віджимають, а фарш — ні.
  • Розкачуйте по кілька кружалець за раз, решту тіста тримайте під плівкою — воно швидко сохне.
  • Залишки смачно обсмажити наступного дня на олії з одного боку до рум'яної скоринки.

Часті питання

Чим цзяоцзи відрізняються від наших пельменів?

Тісто тонше й без яйця, у начинці — капуста, імбир і кунжутна олія, а форма — півмісяць зі складочками. Їдять їх із соусом з оцту, а не зі сметаною.

Чи можна приготувати їх на пару?

Так: 10–12 хвилин на змащеній решітці пароварки. Для цього тісто краще замісити на гарячій воді — воно м'якше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Північнокитайська кухня, свято Весни.

Схожі рецепти

Уся книга →

Китайська · Основна страва

Мапо тофу з фаршем

25 хвсередньо3

Чілі гострий мелений · Чілі пластівці 3×3

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.