Іспанська кухня Суп

Фабада астуріана — квасоля з хорізо й кров’янкою

Фабада — найвідоміша страва Астурії: велика біла квасоля «фабес» повільно томиться з «компанго» — хорізо, кров’яною ковбасою морсія й копченою грудинкою.

Квасолю ніколи не перемішують ложкою — лише струшують каструлю, щоб вона лишилася цілою, і кілька разів «лякають» холодною водою.

  • 10 год 45 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 2 год 30 хвготування
  • 8 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 670ккал / порція
  • середньоскладність
Фабада астуріана з великою білою квасолею, хорізо й кров'янкою в глиняній мисці

Приготування

  1. 1

    Ковбаси наколоти, грудинку бланшувати 2 хвилини, щоб прибрати зайву сіль.

  2. 2

    Квасолю викласти в широку каструлю, зверху — ковбаси, грудинку, цілу цибулину, часник і лавровий лист. Залити холодною водою на 2 см вище.

  3. 3

    Довести до кипіння, зняти піну. Додати паприку й шафран, розведені в ложці води.

  4. 4

    Томити на найменшому вогні під напівприкритою кришкою 2–2,5 години, не помішуючи, а лише струшуючи каструлю. Двічі-тричі доливати трохи холодної води.

  5. 5

    Вийняти цибулю й лавровий лист. Ковбаси й грудинку нарізати шматками й повернути. Посолити за смаком, дати постояти 15 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Велика біла квасоля замість астурійських фабес — найкраща заміна.
  • Без кров'янки — подвійна порція хорізо.

Поради

  • Холодна вода, долита під час кипіння, «лякає» квасолю — шкірка лишається цілою.
  • Сіль — тільки наприкінці: ковбаси й грудинка вже солоні.

Часті питання

Що таке компанго?

Набір м'ясних «супутників» фабади: хорізо, морсія й копчена грудинка.

Чому квасолю не перемішують?

Щоб не розбити ніжні зерна — каструлю лише струшують.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Іспанська кухня, Астурія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.