Українська кухня Закуска

Одеський форшмак з оселедця

Форшмак — гордість одеської кухні, що прийшла з єврейської традиції. Оселедець рубають разом із кислим яблуком, цибулею, яйцем і маслом до ніжної пасти, яку намазують на чорний хліб.

Кисле яблуко — головний секрет: воно дає форшмаку свіжість і врівноважує солоність риби.

  • 1 год 30 хвразом
  • 25 хвпідготовка
  • 1 год 5 хвочікування
  • 6порцій
  • ≈ 250ккал / порція
  • легкоскладність
Одеський форшмак у мисочці з житнім хлібом і зеленою цибулею

Приготування

  1. 1

    Хліб замочити в молоці на 5 хвилин, віджати.

  2. 2

    Оселедець очистити від шкіри й кісток. Яблуко очистити від шкірки й насіння.

  3. 3

    Оселедець, яблуко, цибулю, яйця й хліб перекрутити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем.

  4. 4

    Додати м'яке масло, сік лимона, перець і мускатний горіх, ретельно перемішати до однорідної пасти.

  5. 5

    Охолодити щонайменше 1 годину. Подавати на житньому хлібі з зеленою цибулею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без хліба — більше масла й половина вареної картоплини.
  • Пряний варіант — оселедець пряного посолу.

Поради

  • Якщо оселедець дуже солоний, замочіть філе в молоці на 30 хвилин.
  • Масло має бути м'яким, а не розтопленим — тоді форшмак тримає форму.

Часті питання

Що означає «форшмак»?

Слово з німецької та їдишу — «закуска», «передсмак»; в Одесі так називають паштет з оселедця.

Скільки зберігається?

У холодильнику під кришкою — до 2 днів.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Одеська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.