Українська кухня
Перець чорний мелений
Чорний перець робить смак печених овочів яскравішим, особливо з нерафінованою олією.
Купити від 198 ₴Ікра з баклажанів по-одеськи («синенькі»)
В Одесі баклажани називають «синенькими», а ікру з них роблять із печених, а не смажених овочів. Їх рублять ножем на дошці, щоб лишилась текстура, а не пюре.
Найкраща ікра — з баклажанів, спечених на відкритому вогні: шкірка обвуглюється, і м’якоть набирає димного аромату. Духовка дає м’якший смак, але теж добре.
- 1 год 10 хвразом
- 25 хвпідготовка
- 45 хвготування
- 6порцій
- ≈ 150ккал / порція
- легкоскладність
Приготування
-
1
Баклажани й перець наколоти виделкою й запікати цілими при 220 °C 40–45 хвилин, перевертаючи, поки баклажани не стануть зовсім м'якими. Або спекти на газовому вогні до обвуглення шкірки.
-
2
Перець скласти в миску й накрити на 10 хвилин — шкірка легше зніметься. Баклажани почистити й залишити в друшляку на 15 хвилин, щоб стекла гірка рідина.
-
3
Баклажани й перець порубати ножем на дошці. Помідори натерти на тертці, шкірку викинути. Цибулю дрібно нарізати, часник розтерти.
-
4
Змішати все з олією, сіллю, перцем, гранульованим часником і оцтом. Охолодити щонайменше годину.
Що робить кожна спеція
Часник гранульований
Трохи гранульованого часнику поруч зі свіжим дає ікрі рівний, не різкий часниковий смак.
Купити від 105 ₴Чим замінити
- Хто не любить сиру цибулю — обсмажте її до м'якості, вийде ніжніше.
- Кінза або петрушка — наприкінці, по-південному.
Поради
- Не блендеруйте: одеська ікра — рублена, зі шматочками.
- Зберігається в холодильнику 3 дні, на другий день смачніша.
Часті питання
Чому ікра гірчить?
Не злили рідину з печених баклажанів або взяли перестиглі з великим насінням.
Чим ікра відрізняється від баба гануш?
У баба гануш баклажан змішують із тахіні й лимоном, а в одеській ікрі — з помідорами, перцем і цибулею на олії.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Одеська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…