Українська кухня Основна страва

Карасі в сметані

Карасі в сметані — класична страва з річкової риби: рибу спочатку обсмажують до скоринки, а потім тушкують у сметані з цибулею. Сметана пом’якшує дрібні кісточки й прибирає запах твані.

Головна підготовка — часті надрізи вздовж боків риби: від них дрібні кістки розм’якають при смаженні.

  • 45 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 500ккал / порція
  • легкоскладність
Карасі, запечені в сметані з кропом, на чавунній сковороді

Приготування

  1. 1

    Карасів почистити, випатрати, видалити зябра. Зробити гострим ножем надрізи з обох боків кожні 5 мм, не прорізаючи до хребта.

  2. 2

    Посолити, поперчити, залишити на 10 хвилин. Обваляти в борошні.

  3. 3

    Обсмажити на розігрітій олії по 4–5 хвилин з кожного боку до скоринки.

  4. 4

    На тій самій олії обсмажити цибулю півкільцями, викласти на рибу, додати лавровий лист і залити сметаною.

  5. 5

    Тушкувати під кришкою на малому вогні або запікати при 180 °C. Посипати кропом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість карасів — короп шматками або плітка.
  • Сметану можна наполовину замінити вершками — соус буде ніжнішим.

Поради

  • Надрізи кожні 5 мм — найважливіше: так дрібні кістки розм'якають і майже не відчуваються.
  • Якщо риба пахне твані, замочіть її на пів години в холодній воді з лимонним соком.

Часті питання

Як позбутися дрібних кісток?

Часті надрізи вздовж боків і тривале тушкування в сметані: кістки стають м'якими.

Можна з замороженими карасями?

Так, розморозьте в холодильнику й добре обсушіть перед борошном, інакше олія розбризкується.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.