Українська кухня Суп

Холодник — холодний борщ

Холодник — літній суп, який готують у спеку: буряковий відвар змішують із кефіром, додають свіжі огірки, редиску, зелень і варене яйце. Нічого, крім буряка, варити не треба.

Колір залежить від пропорції відвару й кефіру: що більше кефіру, то ніжніший рожевий. Подають дуже холодним.

  • 1 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 160ккал / порція
  • легкоскладність
Рожевий холодник з огірком, яйцем і кропом у глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Буряк почистити, натерти соломкою, залити водою й варити 20 хвилин після закипання. Додати лимонний сік — відвар стане яскраво-червоним.

  2. 2

    Яйця зварити круто, остудити.

  3. 3

    Відвар разом із буряком повністю остудити, краще в холодильнику.

  4. 4

    Огірки, редиску, яйця й зелень порізати. Додати до відвару разом із кефіром, часником, цукром, перцем і сіллю, перемішати.

  5. 5

    Поставити в холодильник щонайменше на годину. Подавати холодним.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без кефіру: 300 г сметани, розведеної відваром, або холодна вода з лимоном для пісного варіанту.
  • Замість свіжого буряка — 3 запечені або варені буряки, натерті на тертці.

Поради

  • Лимонний сік додавайте в гарячий відвар: так буряк тримає колір.
  • Холодник смачніший наступного дня, але зелень краще класти перед подачею.

Часті питання

Скільки зберігається холодник?

До 2 днів у холодильнику. Огірки й зелень з часом м'якнуть, тому на кілька днів краще зберігати відвар з кефіром окремо й нарізати все перед подачею.

Можна без яєць?

Так, тоді це повністю овочевий суп. Яйце додає ситності, але смак тримається на буряку й кефірі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська літня домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.