Польська кухня Основна страва

Котлет схабовий — польська відбивна в паніровці

Котлет схабовий — найпопулярніший польський обід: тонка відбивна зі свинячої корейки в хрусткій паніровці. Схожий на віденський шніцель, але зі свинини й зазвичай смажений на смальці.

Секрет соковитості — тонко відбите м’ясо й гарячий жир: скоринка схоплюється за хвилину, і сік лишається всередині.

  • 30 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 910ккал / порція
  • легкоскладність
Золотиста свиняча відбивна в паніровці з картоплею і салатом з капусти

Приготування

  1. 1

    Скибки корейки відбити через плівку до товщини 5 мм. Надрізати жировий край у кількох місцях, щоб відбивна не скрутилась.

  2. 2

    Посолити, поперчити, натерти майораном і часником.

  3. 3

    Обваляти по черзі в борошні, збитих яйцях і сухарях, злегка притискаючи.

  4. 4

    Розігріти смалець на сковороді (шар 5 мм) і смажити по 3–4 хвилини з кожного боку до золотої скоринки.

  5. 5

    Викласти на паперовий рушник. Подавати з молодою картоплею з кропом і салатом із капусти.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курячий схабовий — з відбитого філе, смажити по 3 хвилини.
  • Олія замість смальцю — скоринка буде легшою, але менш «польською».

Поради

  • Надрізи по жировому краю — щоб відбивна лишилась плоскою.
  • Не накривайте готові котлети: від пари скоринка розмокне.

Часті питання

Чим схабовий відрізняється від шніцеля?

Віденський шніцель — з телятини, схабовий — зі свинячої корейки, часто смажений на смальці.

Чому паніровка відпадає?

М'ясо було мокрим або олія недостатньо гаряча. Обсушіть м'ясо й смажте в розігрітому жирі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Польська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Польська · Основна страва

Бігос

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Майоран сушений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.