Польська кухня Суп

Росул — польський курячий бульйон з локшиною

Росул — недільний суп польських родин. Його варять повільно, 3 години, щоб бульйон був прозорим і золотим. Колір і глибину дає цибуля, спечена на сухій сковороді до темних плям.

Головне правило — не кип’ятити: поверхня має ледь здригатися. Від кипіння бульйон мутніє.

  • 3 год 20 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 3 годготування
  • 8порцій
  • ≈ 380ккал / порція
  • легкоскладність
Прозорий золотистий бульйон із локшиною, морквою й кропом у тарілці

Приготування

  1. 1

    М'ясо залити холодною водою й повільно довести до кипіння, знімаючи піну.

  2. 2

    Цибулю розрізати навпіл і спекти зрізом донизу на сухій сковороді до темних плям.

  3. 3

    Додати до бульйону цибулю, коренеплоди, порей і спеції. Варити на найменшому вогні 3 години, не накриваючи щільно.

  4. 4

    Посолити за 30 хвилин до кінця. Процідити крізь сито з марлею.

  5. 5

    Окремо зварити локшину. Подавати бульйон із локшиною, морквою з бульйону й зеленню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Лише з курки — бульйон буде світлішим і легшим.
  • Додайте кілька сушених білих грибів — святковий варіант.

Поради

  • Спечена цибуля — секрет золотого кольору.
  • Локшину варіть окремо: у бульйоні вона робить його мутним.

Часті питання

Чому бульйон мутний?

Він кипів. Варіть на найменшому вогні, поверхня має ледь здригатися.

Що робити з м'ясом після росулу?

У Польщі з нього роблять пиріжки або подають із хріном.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Польська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Польська · Основна страва

Бігос

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Майоран сушений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.