Польська кухня
Фляки по-польськи — суп із рубців із майораном
Фляки — старопольський суп із яловичих рубців, який варили ще при королівському дворі. Сьогодні його подають у варшавських барах «млечних» і на весіллях — кажуть, це найкращий суп на ранок після свята.
Секрет фляків — не шкодувати майорану й мускатного горіха: вони визначають характерний аромат.
- 3 год 30 хвразом
- 30 хвпідготовка
- 3 годготування
- 6порцій
- ≈ 240ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Рубці ретельно промити, залити холодною водою, довести до кипіння й злити. Повторити тричі — так зникне специфічний запах.
-
2
Залити свіжою водою з лавровим листом і духмяним перцем, варити 2–2,5 години до м'якості. Остудити й нарізати тонкими смужками.
-
3
Моркву, петрушку й селеру нарізати соломкою, варити в бульйоні 15 хвилин. Додати рубці.
-
4
На маслі обсмажити дрібно порізану цибулю, додати борошно й паприку, прогріти хвилину. Розвести ополоником бульйону й влити в суп.
-
5
Додати майоран, мускатний горіх, імбир і перець, посолити. Варити ще 10 хвилин. Подавати з хлібом.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Готові бланшовані рубці скорочують варіння до 1 години.
- Фляки з фрикадельками з телятини — «фляки по-варшавськи».
Поради
- Потрійне бланшування — обов'язкове.
- Майоран додавайте наприкінці, щоб аромат не випарувався.
Часті питання
Що таке фляки?
Суп із нарізаних смужками яловичих рубців — традиційна польська страва.
Як прибрати запах рубців?
Бланшувати тричі, щоразу зливаючи воду, і ретельно промивати.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Польська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Польська · Основна страва
Котлет схабовий — польська відбивна в паніровці
Майоран сушений · Перець чорний мелений · Часник гранульований
Польська · Суп
Росул — польський курячий бульйон з локшиною
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Польська · Суп
Журек із ковбасою та яйцем
Лавровий лист цілий · Майоран сушений · Перець духмяний горошок
Про ці спеції в журналі
- Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
- Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
- Кулінарна книга Spice Guild: рецепти 24 кухонь світу і роль кожної спеціїБезкоштовна кулінарна книга Spice Guild: 313 рецептів із 24 кухонь, пояснення ролі кожної спеції, пошук за продуктами в…