Польська кухня Суп

Журек із ковбасою та яйцем

Журек — кислий суп на житній заквасці, без якого в Польщі не обходиться Великдень. Кислинку й густоту дає закваска з житнього борошна, копчений смак — бекон і ковбаса, а впізнаваний аромат — майоран.

Закваску продають готовою, але вдома її легко поставити самим: 5 ложок житнього борошна, 500 мл теплої води, скоринка житнього хліба й зубчик часнику — і 4–5 днів у теплому місці під марлею.

  • 1 годразом
  • 15 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 390ккал / порція
  • середньоскладність
Журек — кислий житній суп із ковбасою й половинками яйця в керамічній мисці

Приготування

  1. 1

    Бекон і цибулю нарізати дрібно й обсмажити в каструлі.

  2. 2

    Залити водою, додати ковбасу цілою, лавровий лист і духмяний перець. Варити на малому вогні.

  3. 3

    Додати картоплю кубиками й варити до м'якості.

  4. 4

    Ковбасу вийняти й нарізати кружальцями. Закваску збовтати й влити тонкою цівкою, постійно помішуючи. Довести до кипіння.

  5. 5

    Додати розтертий часник, майоран, сіль, перець, за бажання вершки й хрін. Повернути ковбасу й прогріти 2 хвилини.

  6. 6

    Подавати з половинками вареного яйця й житнім хлібом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає закваски: 3 ст. л. житнього борошна розвести в 300 мл кефіру — смак буде м'якшим, але схожим.
  • Пісний журек — на грибному бульйоні з сушеними білими грибами замість ковбаси.

Поради

  • Закваску вливайте повільно й помішуйте — інакше борошно збереться грудками.
  • Солоність перевіряйте в кінці: ковбаса й бекон уже солоні.

Часті питання

Чим журек відрізняється від білого борщу?

Журек — на житній заквасці, білий борщ — на пшеничній; журек кисліший і темніший.

Скільки зберігається закваска?

У холодильнику в закритій банці до тижня.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Польська великодня традиція.

Схожі рецепти

Уся книга →

Польська · Основна страва

Бігос

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Майоран сушений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.