Котлета по-київськи

Name: Котлета по-київськи
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Українська
Ingredients: 2 шт куряче філе (4 половинки); 100 г масло вершкове; 1 ч. л. кріп сушений або 2 ст. л. свіжого; ½ ч. л. часник гранульований; ½ ч. л. перець чорний мелений; 2 шт яйця; 50 г борошно; 150 г панірувальні сухарі; 500 мл олія для фритюру; сіль

Котлета по-київськи — відбите куряче філе, загорнуте навколо шматочка замороженого масла з кропом. Під час смаження масло тане, і котлета всередині лишається соковитою.

Щоб масло не витекло, котлету загортають щільно, двічі панірують і перед смаженням тримають у морозилці.

1 год 15 хвразом
50 хвпідготовка
25 хвготування
4порції
≈ 640ккал / порція
складноскладність

Інгредієнти

4 порції

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Масло змішати з кропом і часником, сформувати 4 брусочки й заморозити.
2

Філе розрізати вздовж на дві половинки, відбити через плівку до товщини 4–5 мм. Посолити й поперчити.
3

Покласти на кожну відбивну брусочок масла, щільно загорнути, підгинаючи краї, щоб не лишилось отворів.
4

Обваляти в борошні, вмочити в яйце, обваляти в сухарях; ще раз у яйце й сухарі. Тримати в морозилці 15 хвилин.
5

Смажити у фритюрі при 170 °C до золотистого кольору, 5–6 хвилин, потім довести в духовці при 180 °C 10 хвилин.

Що робить кожна спеція

Кріп сушений

Кріп у маслі — класична начинка: розтоплене масло з кропом і є «соус» усередині котлети.

Купити від 50 ₴

Перець чорний мелений

Чорний перець — на відбиту курку перед загортанням.

Купити від 198 ₴

Часник гранульований

Трохи гранульованого часнику в маслі — не обов'язково, але смак насиченіший.

Купити від 105 ₴

Чим замінити

Без фритюру: обсмажити на сковороді з 1 см олії по 2–3 хвилини з кожного боку й довести в духовці 15 хвилин.
Замість сухарів — подрібнений білий хліб без скоринки, як робили раніше.

Поради

Масло має бути замороженим: м'яке витече ще до того, як скоринка схопиться.
Подвійна паніровка — головний захист від того, щоб масло не витекло.

Часті питання

Чому масло витікає?

Котлету загорнули нещільно або масло не було замороженим. Загортайте, підгинаючи краї, і тримайте котлети в морозилці перед смаженням.

З чим подавати?

Класично — з картопляним пюре або смаженою картоплею й зеленим горошком.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Київська ресторанна класика.

Про ці спеції в журналі

П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Котлета по-київськи

Приготування