Українська кухня Суп

Куліш пшоняний із салом

Куліш — густий суп із пшона, який здавна варили в похідних казанах. Він має бути між супом і кашею: ложка в ньому не стоїть, але й рідким він не буває.

Смак дає сало: його витоплюють до шкварок, смажать на ньому цибулю й додають у куліш наприкінці, разом із часником і кропом.

  • 1 годразом
  • 15 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 460ккал / порція
  • легкоскладність
Густий пшоняний куліш зі шкварками й кропом у глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Пшоно кілька разів промити гарячою водою, доки вода не стане прозорою: так зникає гіркота.

  2. 2

    Довести воду до кипіння, покласти пшоно й лавровий лист, варити.

  3. 3

    Додати картоплю кубиками й варити до м'якості.

  4. 4

    Сало нарізати кубиками й витопити до шкварок. Обсмажити на ньому цибулю (і моркву) до золотистого кольору.

  5. 5

    Додати шкварки з цибулею в куліш, посолити, поперчити, покласти розчавлений часник і кріп. Дати постояти 10 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісний куліш: на олії з грибами замість сала.
  • Замість сала — копчена грудинка, тоді смак буде з димком.

Поради

  • Пшоно обов'язково промивайте гарячою водою — на ньому є жирний наліт, від якого куліш гірчить.
  • Куліш густішає, поки стоїть. Наступного дня розведіть окропом.

Часті питання

Куліш — це суп чи каша?

Щось посередині: густіший за суп, рідший за кашу. Густоту регулюють кількістю води.

Можна готувати на вогнищі?

Так, у казані — це класичний спосіб. Порядок той самий, вогонь помірний.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська козацька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.