Українська кухня Десерт

Кутя з маком, медом і горіхами

Кутя — перша з дванадцяти страв Святвечора, і вся її суть у маку. Сухий мак у куті хрумтить і нічого не дає; запарений і довго перетертий — віддає біле «макове молочко», яке робить пшеницю соковитою й кремовою.

Пшеницю беріть цілу, обрушену, і не шкодуйте часу на варіння: зерно має стати м’яким, але не розваритися в кашу. Кутю готують за кілька годин до вечері, щоб мак, мед і горіхи встигли з’єднатися.

  • 11 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 9 год 30 хвочікування
  • 8порцій
  • ≈ 290ккал / порція
  • середньоскладність
Кутя з пшениці з маком, медом і горіхами в глиняній мисці

Приготування

  1. 1

    Пшеницю перебрати, промити в кількох водах і замочити в холодній воді на 3–4 години, а краще на ніч.

  2. 2

    Воду злити, залити пшеницю свіжою водою 1:3 і варити на малому вогні під кришкою до м'якості. Наприкінці посолити, відкинути на друшляк і остудити.

  3. 3

    Мак залити окропом, накрити й залишити на 30 хвилин. Потім відцідити через дрібне сито або марлю.

  4. 4

    Перетерти мак у макітрі або збити блендером з ложкою меду, доки маса не посвітлішає й не з'явиться біле «макове молочко».

  5. 5

    Горіхи порубати. Сирі волоські горіхи попередньо підсушити на сухій сковороді 3–4 хвилини; смажений фундук — уже готовий.

  6. 6

    Решту меду розвести теплою водою або узваром.

  7. 7

    Змішати пшеницю, мак, горіхи й родзинки, полити медовою водою, за бажання додати дрібку кориці. Кутя має бути соковитою. Настояти щонайменше годину.

Що робить кожна спеція

Мак харчовий

Запарений і перетертий мак віддає «макове молочко» — саме воно робить кутю кремовою, а не сухою кашею з зерном.

Купити від 75 ₴

Чим замінити

  • Немає цілої пшениці: у деяких регіонах кутю варять із перлової крупи або рису — пропорції ті самі, варити менше.
  • Для суворого посту замість меду можна взяти густий цукровий сироп.

Поради

  • Мак перетирайте довше, ніж здається потрібним: поки не побіліє. Від цього залежить уся кутя.
  • Пшеницю не варіть на сильному вогні — зерна полопаються й кутя стане липкою.
  • Кутя смачніша, коли постоїть кілька годин: зерно вбирає медову воду й мак.

Часті питання

Чи обов'язково запарювати мак?

Так. Сухий мак не перетреш у «молочко» — він лише хрумтітиме. Окріп розм'якшує оболонку зернят.

Скільки часу зберігається кутя?

У холодильнику 2–3 дні під кришкою. Перед подачею можна додати ложку медової води, якщо підсохла.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська святвечірня традиція.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.