Грузинська кухня Основна страва

Мцваді — грузинський шашлик зі свинини на виноградній лозі

Справжні мцваді в Грузії не маринують: велике м’ясо солять перед вогнем і смажать на жару від виноградної лози. Смак дають саме м’ясо, вогонь і подача — кільця цибулі з гранатовим соком.

Сванська сіль — суміш солі з часником, коріандром, кмином і уцхо-сунелі — заміняє і маринад, і спеції.

  • 35 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 20 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 790ккал / порція
  • легкоскладність
Мцваді — шматки смаженої свинини на шампурі з кільцями цибулі й гранатом

Приготування

  1. 1

    М'ясо нарізати великими шматками 5–6 см.

  2. 2

    За 30 хвилин до вогню посипати сванською сіллю й приправою, перемішати руками.

  3. 3

    Нанизати на шампури щільно, без цибулі.

  4. 4

    Смажити над жаром 15–20 хвилин, перевертаючи кожні 3 хвилини, до скоринки й прозорого соку.

  5. 5

    Зняти на тарілку, засипати тонкими кільцями цибулі, полити гранатовим соком і посипати зернами граната й зеленню.

Що робить кожна спеція

Сіль Сванська

Сванська сіль — і сіль, і спеції одразу: часник, коріандр, кмин, уцхо-сунелі. Саме вона робить шашлик грузинським.

Купити від 63 ₴

Чим замінити

  • Телятина або баранина замість свинини.
  • Без граната — ткемалі на столі.

Поради

  • Великі шматки — головне: дрібні пересихають на вугіллі.
  • Сіль за 30 хвилин до вогню, а не на ніч: тоді м'ясо не втрачає сік.

Часті питання

Чи маринують мцваді?

У Грузії — ні: лише сіль і спеції перед вогнем. Маринують шашлик в інших регіонах.

Що подати?

Лаваш, ткемалі, свіжі овочі й зелень.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня, Кахетія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.