Паштет із курячої печінки з майораном

Name: Паштет із курячої печінки з майораном
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: 500 г куряча печінка; 1 шт цибуля; 1 шт морква; 150 г вершкове масло, м'яке (50 г — для заливки); 50 мл вершки 20 %; 2 ст. л. коньяк; ¼ ч. л. мускатний горіх мелений; ½ ч. л. майоран сушений; ½ ч. л. перець чорний мелений; 1 шт лавровий лист; 1 ч. л. сіль

Домашній паштет із курячої печінки — недорога й святкова закуска. Печінку з овочами коротко обсмажують, щоб вона лишилася рожевою всередині, і збивають з маслом до шовковистої текстури.

Мускатний горіх і майоран — класичні пряності паштету: вони прибирають різкий печінковий присмак.

3 год 35 хвразом
15 хвпідготовка
20 хвготування
3 годочікування
8порцій
≈ 230ккал / порція
легкоскладність

Інгредієнти

8 порцій

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Печінку очистити від плівок і жовчних проток, обсушити.
2

На 30 г масла обсмажити дрібно порізані цибулю й моркву до м'якості, 8 хвилин.
3

Додати печінку й лавровий лист, смажити 6–7 хвилин, поки печінка не стане рожевою лише всередині. Влити коньяк і випарувати хвилину.
4

Вийняти лавровий лист. Додати мускатний горіх, майоран, перець і сіль, остудити до теплого.
5

Збити блендером із 70 г м'якого масла й вершками до гладкості. Для шовковистості протерти крізь сито.
6

Розкласти в баночки, залити розтопленим маслом, що лишилося. Охолодити щонайменше 3 години.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Без вершків — додати ще 30 г масла.
Подавати з цибулевим конфітюром або журавлиною.

Поради

Не пересмажуйте печінку — паштет вийде сухим і зернистим.
Масло зверху захищає паштет від потемніння: під ним він зберігається до 5 днів.

Часті питання

Чому паштет гірчить?

У печінці лишилися жовчні протоки — їх треба ретельно вирізати.

Можна заморозити?

Так, до 2 місяців; розморожувати в холодильнику.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Про ці спеції в журналі

Кулінарна книга Spice Guild: рецепти 24 кухонь світу і роль кожної спеціїБезкоштовна кулінарна книга Spice Guild: 313 рецептів із 24 кухонь, пояснення ролі кожної спеції, пошук за продуктами в…
П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Паштет із курячої печінки з майораном

Приготування

Що робить кожна спеція

Мускатний горіх мелений

Майоран сушений

Перець чорний мелений

Лавровий лист цілий

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями