Сіль кам'яна груба
Груба кам'яна сіль — єдина приправа бразильського чураско: великі кристали не розчиняються одразу й створюють скоринку.
Купити від 11 ₴
Бразильська кухня
Основна страва
Піканья на грилі з фарофою — бразильський чураско
Піканья — королева бразильського чураско: трикутний шматок верхньої частини огузка з товстою жировою шапкою. Жир тане на вогні й підливає м’ясо, тому, крім грубої солі, нічого не треба.
Класичний гарнір — фарофа: маніокове борошно, підсмажене на маслі з беконом і цибулею. Хрусткі крихти вбирають м’ясний сік на тарілці.
- 50 хвразом
- 20 хвпідготовка
- 30 хвготування
- 6порцій
- ≈ 820ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Жир на піканьї надрізати сіточкою, не зачіпаючи м'яса. Нарізати шматок уздовж волокон на 3–4 стейки завтовшки 4 см.
-
2
Щедро обваляти в грубій солі за 15 хвилин до гриля. Нанизати на шампур, вигнувши кожен стейк дугою жиром назовні.
-
3
Смажити над жаром 20–25 хвилин, повертаючи, поки жир не стане хрустким, а всередині не буде 54–56 °C. Струсити зайву сіль.
-
4
Для фарофи обсмажити бекон до хрусткості, додати масло, цибулю й часник, смажити 4 хвилини. Всипати борошно з меленим часником і смажити, помішуючи, 5–6 хвилин до золотистого кольору. Посолити, додати петрушку.
-
5
Для вінегрету дрібно нарізати овочі, змішати з оцтом, олією, сіллю й перцем.
-
6
Піканью нарізати тонкими скибками поперек волокон і подавати з фарофою й вінегретом.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Маніокове борошно можна замінити кукурудзяною крупою дрібного помелу.
- У духовці: обсмажити на сковороді жиром донизу, довести при 200 °C.
Поради
- Не зрізайте жир — без нього це вже не піканья.
- Ріжте тільки поперек волокон, інакше м'ясо буде жорстким.
Часті питання
Що таке піканья?
Верхня трикутна частина огузка з жировою шапкою; у Бразилії — головний шматок для чураско.
Чому лише сіль?
Добра яловичина й жирова шапка дають достатньо смаку; груба сіль робить скоринку.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Бразильське чураско.
Схожі рецепти
Уся книга →
Бразильська · Основна страва
Мокека — бразильська риба в кокосовому молоці
Коріандр мелений · Паприка солодка · Чілі гострий мелений
Бразильська · Основна страва
Фейжоада
Зіра (кумин) мелена · Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений
Корейська · Основна страва
Чапчхе — корейська скляна локшина з яловичиною й овочами
Кунжут білий смажений · Перець чорний мелений
Китайська · Основна страва
Дань-дань мянь — сичуанська локшина з гострим кунжутним соусом
Кунжут білий · Чілі пластівці 3×3
Про ці спеції в журналі
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…