Лавровий лист цілий
Три лаврових листки з квасолею від початку: під три години варіння.
Купити від 138 ₴
Бразильська кухня
Основна страва
Фейжоада
Фейжоада — національна страва Бразилії, суботній обід на велику родину: чорна квасоля, тушкована з усім, що є зі свинини й копченостей. Чим більше видів м’яса, тим краще.
Спеції прості: лавровий лист, зіра, чорний перець і часник. Смак роблять копченості й час.
- 3 годразом
- 20 хвпідготовка
- 2 год 40 хвготування
- 8порцій
- ≈ 580ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Квасолю замочити на ніч. Злити, залити 2 л свіжої води, додати лавровий лист. Варити 1 годину.
-
2
Реберця нарізати, обсмажити на олії до кірки 8 хвилин, додати до квасолі. Варити ще 40 хвилин.
-
3
Бекон кубиками витопити на сковороді, обсмажити ковбасу кружальцями й окіст 5 хвилин, додати до квасолі. Варити 30 хвилин.
-
4
На тій самій сковороді обсмажити цибулю 6 хвилин, часник, зіру, перець і чилі — ще хвилину. Вибрати черпак квасолі з рідиною, розім'яти на сковороді з цибулею і повернути в каструлю: соус загусне.
-
5
Посолити, варити ще 15 хвилин без кришки. Подавати з білим рисом, тушкованою капустою, скибками апельсина й фарофою — підсмаженим маніоковим борошном.
Що робить кожна спеція
Зіра (кумин) мелена
Зіра мелена в засмажці з цибулею — та нота, яка є в бразильській, але не в польській страві з квасолею.
Купити від 144 ₴
Чим замінити
- Червона квасоля замість чорної: смак трохи солодший, колір світліший.
- Без фарофи: підсмажені на маслі панірувальні сухарі з часником.
Поради
- Апельсин при подачі — не прикраса: кислота полегшує жирну страву.
- Наступного дня фейжоада густіша й смачніша; розводьте водою при розігріванні.
Часті питання
Чому чорна квасоля?
Вона тримає форму за довгого варіння і дає темний густий соус.
Скільки видів м'яса треба?
Мінімум три: свіже, копчене й ковбаса. Більше — краще.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Feijoada completa по-каріокськи.
Схожі рецепти
Уся книга →
Бразильська · Основна страва
Піканья на грилі з фарофою — бразильський чураско
Перець чорний мелений · Сіль кам'яна груба · Часник мелений
Бразильська · Основна страва
Мокека — бразильська риба в кокосовому молоці
Коріандр мелений · Паприка солодка · Чілі гострий мелений
Корейська · Основна страва
Чапчхе — корейська скляна локшина з яловичиною й овочами
Кунжут білий смажений · Перець чорний мелений
Китайська · Основна страва
Дань-дань мянь — сичуанська локшина з гострим кунжутним соусом
Кунжут білий · Чілі пластівці 3×3
Про ці спеції в журналі
- Сванська сіль: склад, з чим їсти, чим замінитиСванська сіль — грузинська сіль із часником, уцхо-сунелі, коріандром і кропом. Склад, з чим її їсти, скільки класти,…
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…