Грузинська кухня Закуска

Пхалі зі шпинату й буряка з горіхами

Пхалі — грузинська закуска з овочів і горіхової пасти. Основу роблять зі шпинату, буряка, капусти чи стручкової квасолі; овочі відварюють, віджимають і змішують із меленими горіхами й спеціями.

Гранатові зерна зверху — не прикраса, а кислинка й хрускіт, які оживляють густу горіхову масу.

  • 2 год 10 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 1 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 280ккал / порція
  • легкоскладність
Пхалі зі шпинату й буряка у формі кульок із гранатовими зернами на тарілці

Приготування

  1. 1

    Буряк відварити або запекти до м'якості, почистити. Шпинат бланшувати 1 хвилину, промити холодною водою.

  2. 2

    Шпинат і буряк окремо добре віджати й дрібно порубати або подрібнити блендером.

  3. 3

    Горіхи змолоти з часником, спеціями, оцтом, сіллю й кінзою в пасту.

  4. 4

    Половину пасти змішати зі шпинатом, половину — з буряком, у кожну додати трохи дрібно нарізаної цибулі.

  5. 5

    Сформувати кульки або шайби, зробити поглиблення й прикрасити гранатовими зернами. Охолодити 1 годину.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість шпинату — стручкова квасоля або капуста, теж класичні варіанти.
  • Гранатовий сік замість оцту — м'якша кислинка.

Поради

  • Овочі треба віджати дуже сильно, інакше пхалі розпливуться.
  • Подавайте з мчаді або лавашем.

Часті питання

Чи можна заморозити пхалі?

Краще ні: горіхова паста після розморожування стає водянистою.

Скільки зберігається?

У холодильнику 3 дні.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.