Американська кухня Основна страва

Пулд-порк

Пулд-порк — свинина, яка тушкується так довго, що розбирається виделками на волокна. Активної роботи 15 хвилин, решту робить духовка при 130 °C.

Натирання: копчена паприка, суміш для BBQ, коричневий цукор і гірчичний порошок. Соус додається вже після розбирання, щоб м’ясо ввібрало його.

  • 14 год 50 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 6 годготування
  • 8 год 35 хвочікування
  • 8порцій
  • ≈ 680ккал / порція
  • легкоскладність
Пулд-порк з розібраної свинини із соусом BBQ у булочці бріош з коулслоу на дошці

Приготування

  1. 1

    Змішати приправу для BBQ, копчену паприку, цукор, гірчичний порошок, часник, зіру, сіль і перець. Натерти м'ясо з усіх боків, залишити на ніч у холодильнику.

  2. 2

    Цибулю нарізати товстими кільцями, викласти на дно форми, зверху м'ясо жиром догори. Влити яблучний сік і оцет. Накрити щільно фольгою.

  3. 3

    Духовка 130 °C, 6 годин. М'ясо готове, коли виделка входить без опору, а внутрішня температура 92–95 °C.

  4. 4

    Зняти фольгу, підняти до 200 °C на 15 хвилин для кірки. Дати відпочити 20 хвилин.

  5. 5

    Розібрати двома виделками на волокна, змішати з соком із форми і соусом BBQ. Подавати в булочках із коулслоу й огірками.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Шия замість лопатки: жирніша, соковитіша, час той самий.
  • У мультиварці: «тушкування» 8 годин, потім кірка в духовці 15 хвилин.

Поради

  • Не поспішайте: при 130 °C колаген перетворюється на желатин лише після 5-ї години.
  • Пулд-порк заморожується порціями і розігрівається з ложкою соку без втрати.

Часті питання

Що таке коулслоу?

Салат із тонко нашаткованої капусти й моркви в заправці з майонезу, оцту й гірчиці.

Чи можна на грилі?

Так, на непрямому жарі при закритій кришці ті самі 6 годин з тріскою для диму.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Каролінський pulled pork у духовці.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.