Ліванська кухня Соус і маринад

Тум — ліванський часниковий соус

Тум — ліванський соус, у якому немає нічого, крім часнику, олії, лимона й солі. Часник сам по собі емульгує олію — і виходить густий, білий, пухкий соус.

Головне — лити олію тоненькою цівкою й чергувати з лимонним соком, щоб емульсія не розшарувалася.

  • 15 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 10порцій
  • ≈ 650ккал / порція
  • середньоскладність
Ліванський часниковий соус тум у мисочці з часником і лимоном

Приготування

  1. 1

    Розрізати зубчики навпіл і вийняти зелені паростки — вони дають гіркоту.

  2. 2

    Подрібнити часник із сіллю й меленим часником у кухонному комбайні до пасти, зіскрібаючи стінки.

  3. 3

    Не вимикаючи, вливати олію найтоншою цівкою. Після кожної склянки олії додавати ложку лимонного соку або крижаної води.

  4. 4

    Продовжувати, поки вся олія не ввійде й соус не стане білим і густим, як майонез.

  5. 5

    Перекласти в банку й охолодити. Зберігати в холодильнику до 3 тижнів.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Якщо емульсія розшарувалася — почніть знову з 2 ст. л. часнику й поступово влийте розшарований соус.
  • Легший тум — половина олії, плюс 3 ст. л. грецького йогурту (вже не пісний).

Поради

  • Олія без запаху — оливкова зробить тум гірким.
  • Усе має бути холодним — і олія, і вода.

Часті питання

Чому тум розшарувався?

Олію влили зашвидко — лийте тоненькою цівкою.

З чим подавати?

З куркою на грилі, шаурмою, картоплею фрі й кебабами.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ліванська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.