Ліванська кухня Закуска

Мухаммара — паста з печеного перцю й волоських горіхів

Мухаммара — паста з Алеппо, яку їдять по всьому Леванту. Печений перець дає солодкість, горіхи — густоту, гранатовий соус — кислинку, а чилі й зіра — тепло.

Головне — добре спекти перець: шкірка має обвуглитися, тоді м’якоть стане солодкою й димною.

  • 45 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 240ккал / порція
  • легкоскладність
Мухаммара — густа червона паста з горіхами й оливковою олією в мисці, поруч піта

Приготування

  1. 1

    Перець спекти цілим при 230 °C або на вогні до обвуглення шкірки, 25–30 хвилин. Накрити на 10 хвилин, почистити від шкірки й насіння.

  2. 2

    У блендері подрібнити горіхи з часником до крихти.

  3. 3

    Додати перець, сухарі, гранатовий соус, зіру, чилі, сіль і олію. Подрібнити імпульсами до густої пасти з текстурою.

  4. 4

    Викласти в мілку миску, полити олією, посипати горіхами й пластівцями чилі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Перець з банки (печений) — швидкий варіант, обсушіть його.
  • Без сухарів — більше горіхів, паста буде жирнішою.

Поради

  • Не перебивайте в гладке пюре: мухаммара має текстуру.
  • Найсмачніша наступного дня.

Часті питання

Звідки мухаммара?

З Алеппо (Сирія), її готують по всьому Леванту, зокрема в Лівані.

Скільки зберігається?

У холодильнику до 5 днів під шаром олії.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Левантійська кухня, Алеппо.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.