Ліванська кухня Випічка і хліб

Сфіха — ліванські відкриті пиріжки з м’ясом

Сфіха — ліванські й сирійські міні-пиріжки, які складають трикутником або залишають відкритими. Начинка — рубана баранина з томатом, цибулею й бахаратом.

Гранатова патока й сумах дають начинці приємну кислинку, а кедрові горіхи — хрусткість.

  • 1 год 55 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 1 годочікування
  • 20порцій
  • ≈ 170ккал / порція
  • середньоскладність
Ліванська сфіха — трикутні пиріжки з м'ясом і кедровими горіхами

Приготування

  1. 1

    Вимісити м'яке тісто з усіх інгредієнтів, накрити й залишити на 1 годину.

  2. 2

    Змішати фарш із цибулею, помідором, бахаратом, сумахом, гранатовою патокою, чилі й сіллю. Віджати зайвий сік.

  3. 3

    Тісто розкачати 3 мм, вирізати кола 9 см. Покласти ложку начинки, посипати кедровими горіхами.

  4. 4

    Підняти три краї й защипнути кути — вийде трикутник із відкритою серединою.

  5. 5

    Викласти на деко з пергаментом, змастити краї олією. Випікати при 220 °C 12–15 хвилин.

  6. 6

    Подавати теплими з лимоном і йогуртом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Відкриті круглі сфіха — як міні-лахмаджун.
  • Вегетаріанська — зі шпинатом і цибулею («фатаєр»).

Поради

  • Віджимайте начинку — зайва рідина зробить дно сирим.
  • Високий жар і короткий час — тісто лишиться м'яким.

Часті питання

Чим сфіха відрізняється від лахмаджуну?

Сфіха — маленькі пиріжки, часто трикутні; лахмаджун — великий тонкий корж із м'ясною пастою.

Можна заморозити?

Так, спечені — до місяця; розігрівати в духовці.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ліванська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.