Перець чорний мелений
Чорний перець — єдина обов'язкова спеція в картопляній начинці: без нього вона прісна.
Купити від 198 ₴
Українська кухня
Основна страва
Вареники з картоплею і шкварками
Вареники з картоплею — найпоширеніші українські вареники. Секрет начинки — багато смаженої цибулі й трохи відвару, в якому варилась картопля: без нього начинка суха й розсипається.
Тісто місимо на теплій воді з олією — воно м’яке, добре розкачується й не рветься при варінні.
- 1 год 30 хвразом
- 1 годпідготовка
- 30 хвготування
- 6порцій
- ≈ 750ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Картоплю почистити й зварити в підсоленій воді до м'якості. Злити воду, залишивши пів склянки відвару.
-
2
Цибулю дрібно порізати й смажити на олії до золотистого кольору, 10 хвилин. Розтовкти картоплю з цибулею, перцем, кропом і кількома ложками відвару. Остудити.
-
3
Замісити тісто з борошна, теплої води, олії й солі. Накрити й дати відпочити 30 хвилин.
-
4
Розкачати тісто завтовшки 2 мм, вирізати кружальця склянкою, покласти начинку, защипнути краї.
-
5
Варити в киплячій підсоленій воді порціями: після того як спливуть — ще 3 хвилини.
-
6
Сало й цибулю порізати дрібно, обсмажити до шкварок і полити вареники. Подавати зі сметаною.
Що робить кожна спеція
Кріп сушений
Щіпка сушеного кропу освіжає начинку. Не обов'язково, але з ним смачніше.
Купити від 50 ₴Чим замінити
- Пісні вареники: без шкварок, полити смаженою на олії цибулею.
- Додайте в начинку 100 г смажених грибів — вийдуть вареники з картоплею й грибами.
Поради
- Начинка має бути холодною: з гарячої тісто розмокає й рветься.
- Не варіть забагато вареників за раз — вони злипаються. Вода має вільно кипіти.
Часті питання
Як заморозити вареники?
Розкласти на посипану борошном дошку, заморозити, потім пересипати в пакет. Варити не розморожуючи, на 2 хвилини довше.
Чому вареники розкриваються?
Тісто пересохло або в начинці лишилось повітря. Ліпіть під рушником і щільно притискайте краї.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Українська домашня кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…