Італійська кухня Основна страва

Курка качаторе

Качаторе — «по-мисливськи»: курка, тушкована в тому, що знайшлось у льоху: вино, помідори, цибуля, оливки, розмарин. Це страва однієї сковороди, і головне в ній — обсмажити курку до кірки.

Розмарин і суміш італійських трав кладемо з вином, а лавровий лист — з помідорами.

  • 1 год 15 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 1 годготування
  • 4порції
  • ≈ 530ккал / порція
  • середньоскладність
Курка качаторе з томатами, перцем і оливками у широкій сковороді з розмарином

Приготування

  1. 1

    Курку обсушити, посолити, поперчити. Обсмажити на олії шкірою донизу 7 хвилин до рум'яної кірки, перевернути на 3 хвилини. Вийняти.

  2. 2

    У тому самому жирі смажити цибулю, перець і гриби 8 хвилин. Додати часник, розмарин і італійські трави, ще хвилину.

  3. 3

    Влити вино, зішкребти прижарки з дна, випарити наполовину, 3 хвилини.

  4. 4

    Додати помідори, оливки, лавровий лист, чилі. Повернути курку шкірою догори. Тушкувати без кришки на малому вогні 35 хвилин, поки соус не загусне, а курка не почне відходити від кістки.

  5. 5

    Подавати з поленетою, пастою або хлібом і краплею олії.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Червоне вино замість білого — так роблять на півдні Італії; соус буде темнішим.
  • Без вина: додайте 100 мл бульйону і 1 ст. л. винного оцту.

Поради

  • Тушкуйте без кришки: соус має загуснути, а шкірка лишитись не розмоклою.
  • Стегна з кісткою дають кращий соус, ніж філе.

Часті питання

Чи можна зробити в духовці?

Так: після додавання помідорів — у духовку при 180 °C на 40 хвилин без кришки.

З чим подавати?

Полента, паста, картопляне пюре або просто хліб.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Pollo alla cacciatora, тосканський варіант із білим вином.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.