Італійська кухня Закуска

Капоната — сицилійська кисло-солодка закуска з баклажанів

Капоната — класика сицилійського столу: баклажани окремо смажать до золотистості, а потім змішують з овочами в «агродольче» — кисло-солодкому соусі з винного оцту й цукру.

Подають теплою або кімнатної температури, і найкраща вона наступного дня, коли смаки поєднаються.

  • 1 год 30 хвразом
  • 25 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 30 хвочікування
  • 6порцій
  • ≈ 240ккал / порція
  • легкоскладність
Капоната з баклажанів, оливок і каперсів у керамічній мисці

Приготування

  1. 1

    Баклажани нарізати кубиками 2 см, посолити й залишити на 30 хвилин. Промити, обсушити.

  2. 2

    Обсмажити баклажани порціями в олії до золотистості, 6–8 хвилин. Викласти на папір.

  3. 3

    Селеру нарізати шматочками й бланшувати 2 хвилини. На олії м'яко обсмажити цибулю 5 хвилин, додати селеру.

  4. 4

    Додати томатне пюре, оливки й каперси, варити 10 хвилин.

  5. 5

    Влити оцет із розчиненим цукром, додати орегано й корицю, проварити 2 хвилини, поки не вийде різкий запах оцту.

  6. 6

    Додати баклажани, перемішати, зняти з вогню. Остудити, посипати базиліком і мигдалем.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З болгарським перцем — «капоната ді пепероні».
  • Ложка какао в соусі — ще один палермський варіант.

Поради

  • Баклажани смажте порціями, щоб вони підрум'янились, а не тушкувалися.
  • Найсмачніша наступного дня — зберігається в холодильнику до 5 днів.

Часті питання

Як подавати капонату?

Кімнатної температури як закуску, на брускетах або до риби й м'яса.

Чи можна запекти баклажани?

Так, при 220 °C 25 хвилин з олією — легший варіант.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Італійська кухня, Сицилія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.