Італійська кухня Основна страва

Курка по-диявольськи — пряна курка-«метелик» із чилі й розмарином

Pollo alla diavola — тосканська курка «по-диявольськи»: розрізана «метеликом», щедро приправлена чилі й перцем і засмажена плоскою під вагою, щоб шкірка вийшла рівною й хрусткою.

Назва — і від гостроти, і від «пекельного» жару, на якому її смажать.

  • 3 годразом
  • 15 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 2 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 680ккал / порція
  • середньоскладність
Курка по-диявольськи метеликом із хрусткою шкіркою, лимоном і розмарином

Приготування

  1. 1

    Вирізати хребет курки ножицями, розкрити й натиснути на грудку, щоб курка лягла пласко.

  2. 2

    Змішати олію, сік і цедру лимона, подрібнений часник, чилі, розмарин, перець і сіль. Натерти курку з усіх боків, маринувати 2 години або ніч.

  3. 3

    Смажити на розігрітому грилі чи чавунній сковороді шкіркою донизу під вагою (друга сковорода з каструлею води) 15 хвилин.

  4. 4

    Перевернути й смажити ще 15–20 хвилин до 75 °C у стегні. Або довести в духовці при 220 °C.

  5. 5

    Дати відпочити 10 хвилин, нарізати й подавати з лимоном.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курчата 600–700 г — смажити 20–25 хвилин.
  • Із гострою пастою калабрійського чилі замість пластівців.

Поради

  • Вага зверху — головний прийом: шкірка рівно притискається й підсмажується повністю.
  • Не солоніть маринад понад міру: лимон і чилі вже дають яскравий смак.

Часті питання

Звідки назва?

Від гостроти чилі й перцю та «пекельного» жару, на якому курку смажать.

Можна в духовці?

Так, 45 хвилин при 220 °C на решітці, шкіркою догори.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Італійська кухня, Тоскана.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.