Французька кухня Суп

Цибулевий суп з грінкою

Цибулевий суп — це терпіння: цибуля карамелізується 40 хвилин на малому вогні, і саме звідти солодкість і колір. Решта — бульйон, трохи вина, чебрець і лавровий лист.

Грінка з сиром під грилем — не прикраса, а частина супу: її топлять ложкою.

  • 1 год 30 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 490ккал / порція
  • середньоскладність
Цибулевий суп у керамічній мисці із запеченою сирною грінкою й чебрецем

Приготування

  1. 1

    Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У товстостінній каструлі розтопити масло з олією, додати цибулю і цукор. Смажити на малому вогні 40 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин, до темно-карамельного кольору.

  2. 2

    Всипати борошно, перемішати хвилину. Влити вино, зішкребти дно, випарити 2 хвилини.

  3. 3

    Додати бульйон, чебрець, лавровий лист, сіль і перець. Варити на малому вогні 25 хвилин.

  4. 4

    Багет підсушити в духовці. Суп розлити в жаростійкі миски, зверху грінка і щедро сиру.

  5. 5

    Поставити під гриль на 3–4 хвилини, поки сир не розплавиться й не підрум'яниться. Подавати одразу.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без вина: 1 ст. л. винного оцту і трохи більше бульйону.
  • Немає ґрюєру: емменталь, гауда або будь-який сир, що добре плавиться.

Поради

  • Не поспішайте з цибулею: на сильному вогні вона горить, а не карамелізується.
  • Суп без грінки чудово зберігається 3 дні; грінку робіть перед подачею.

Часті питання

Яку цибулю брати?

Звичайну жовту; солодкі сорти дають надто солодкий суп.

Чи можна без духовки?

Так: розплавте сир на грінці на сковороді під кришкою і покладіть на суп.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Soupe à l'oignon gratinée, паризька класика.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.