Касуле з квасолею, ковбасками й качкою

Name: Касуле з квасолею, ковбасками й качкою
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 12 h 40 min
Yield: 8 порцій
Cuisine: Французька
Ingredients: 500 г біла квасоля, замочена на ніч; 200 г свиняча грудинка шматком; 400 г часникові свинячі ковбаски (тулузькі); 4 шт качині ніжки конфі або запечені качині ніжки; 1 шт цибуля; 1 шт морква; 6 зубчиків часник; 1 ст. л. томатна паста; 2 шт гвоздика ціла — встромити в цибулю; 1 ч. л. чебрець сушений; 3 шт лавровий лист; ½ ч. л. перець чорний мелений; 1½ ч. л. сіль

Касуле — гордість Лангедоку, названа на честь глиняної форми «кассоль». Квасоля з м’ясом томиться в печі кілька годин, а скоринку зверху розбивають і втоплюють кілька разів — так вона стає золотистою й хрусткою.

Гвоздика, встромлена в цибулину, чебрець і лавровий лист — класичний букет для квасолі.

12 год 40 хвразом
40 хвпідготовка
4 годготування
8 годочікування
8порцій
≈ 730ккал / порція
складноскладність

Інгредієнти

8 порцій

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Квасолю залити свіжою водою, додати грудинку, цибулю з гвоздикою, моркву, 3 зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Варити 1 годину до майже м'якості. Посолити наприкінці.
2

Ковбаски й качині ніжки обсмажити до скоринки. Грудинку вийняти й нарізати шматками.
3

У глиняну форму покласти шар квасолі, потім м'ясо й ковбаски, решту квасолі. Додати подрібнений часник, томатну пасту й перець.
4

Залити відваром від квасолі, щоб ледь покрив. Запікати при 150 °C 3 години.
5

Кожні 40–50 хвилин розбивати скоринку ложкою й притоплювати, підливаючи відвар за потреби. Має утворитися 3–5 скоринок.
6

Дати постояти 15 хвилин і подавати просто з форми.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Без качки — свиняча лопатка й баранина, як у Тулузі.
Консервована квасоля: 4 банки, тоді перший етап — 20 хвилин.

Поради

Розбивайте скоринку — це головна особливість касуле.
Касуле ще смачніше наступного дня.

Часті питання

Звідки назва?

Від глиняної форми «кассоль», у якій його готують.

Яку квасолю брати?

Велику білу з тонкою шкіркою — у Франції це tarbais або lingot.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Французька кухня, Лангедок.

Про ці спеції в журналі

Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Касуле з квасолею, ковбасками й качкою

Приготування

Що робить кожна спеція

Гвоздика ціла

Чебрець сушений

Лавровий лист цілий

Перець чорний мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями