Французька кухня Салат

Салат нісуаз із тунцем, яйцем і оливками

Нісуаз — салат із Ніцци, складений із того, що росте й ловиться на Лазурному березі: томати, оливки, анчоуси, тунець, яйця.

Пуристи з Ніцци не визнають у ньому вареної картоплі й квасолі, але у світі салат найчастіше роблять саме так — ситнішим.

  • 35 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 520ккал / порція
  • легкоскладність
Салат нісуаз із тунцем, яйцями, квасолею й оливками на блюді

Приготування

  1. 1

    Картоплю відварити в підсоленій воді 12–15 хвилин, остудити й розрізати навпіл.

  2. 2

    Квасолю бланшувати 4 хвилини й одразу опустити в крижану воду.

  3. 3

    Яйця варити 7 хвилин, охолодити й розрізати на четвертинки.

  4. 4

    Збити всі інгредієнти вінегрету. Половиною заправити теплу картоплю.

  5. 5

    На блюдо викласти листя салату, картоплю, квасолю, томати часточками, тунець шматками, яйця, оливки, анчоуси й тонкі кільця цибулі.

  6. 6

    Полити рештою вінегрету перед подачею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свіжий тунець, обсмажений по хвилині з кожного боку.
  • Нісуаз по-ніццьки — без картоплі й квасолі, з сирими овочами й артишоками.

Поради

  • Заправляйте картоплю теплою — вона краще вбирає вінегрет.
  • Яйце на 7 хвилин — жовток ще трохи кремовий.

Часті питання

Чи правильний нісуаз з картоплею?

У Ніцці — ні, у світовій класиці — так. Обидва варіанти мають право на існування.

Чим замінити анчоуси?

Каперсами — солона нота залишиться.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Французька кухня, Ніцца.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.