Іспанська кухня Основна страва

Паелья з куркою і овочами

Паелья — рис, приготований у широкій сковороді без перемішування, з підпеченою скоринкою знизу. Валенсійська робиться з куркою і зеленою квасолею, без морепродуктів, і вдома вона найнадійніша.

Замість шафрану беремо куркуму для кольору й копчену паприку для смаку: так роблять у більшості іспанських кухонь у будні.

  • 1 год 5 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 45 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 700ккал / порція
  • середньоскладність
Паелья з куркою, зеленою квасолею й перцем на широкій сковороді з лимоном

Приготування

  1. 1

    Курку нарізати шматками 3 см, посолити. У широкій сковороді 30 см розігріти олію, обсмажити курку до кірки 8 хвилин, зсунути до країв.

  2. 2

    У центрі обсмажити перець смужками і квасолю 4 хвилини, додати часник і терті помідори, тушкувати 3 хвилини.

  3. 3

    Всипати обидві паприки, куркуму, розмарин, перемішати 30 секунд. Додати рис, перемішати з овочами, щоб укрився жиром, 1 хвилину.

  4. 4

    Влити гарячий бульйон, додати лавровий лист, розрівняти. Варити на сильному вогні 10 хвилин, потім на малому 8 хвилин. Не перемішувати.

  5. 5

    Коли рідина вбереться, збільшити вогонь на 1–2 хвилини: знизу утвориться скоринка сокарат. Зняти, накрити рушником на 5 хвилин. Подавати з лимоном.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Кролик замість курки — оригінальна валенсійська паелья.
  • Немає круглого рису: арборіо для різотто працює добре; басматі не підійде.

Поради

  • Не перемішуйте рис після додавання бульйону: паелья — не різотто.
  • Сковорода має бути широкою і плоскою: шар рису не товщий за 2 см.

Часті питання

Що таке сокарат?

Хрустка підпечена скоринка рису на дні сковороди. Найцінніша частина паельї.

Чи можна з морепродуктами?

Так: додайте креветки й мідії за 8 хвилин до кінця замість курки або разом.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Paella valenciana в домашньому варіанті без шафрану.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.