Іспанська кухня Основна страва

Курка з часником по-іспанськи

Pollo al ajillo — це курка, часник і оливкова олія: найпростіша страва іспанських барів. Часник не подрібнюють, а смажать цілими зубчиками, поки він не стане солодким.

Лавровий лист, паприка й чорний перець — усі спеції; херес або біле вино збирають зі сковороди все, що прижарилось.

  • 40 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 740ккал / порція
  • легкоскладність
Курка з часником по-іспанськи з цілими зубчиками часнику й лавровим листом у глиняній каструлі

Приготування

  1. 1

    Курку обсушити, посолити й поперчити. У широкій сковороді розігріти олію, покласти зубчики часнику в лушпинні і лавровий лист, смажити 3 хвилини на середньому вогні, вийняти часник.

  2. 2

    Обсмажити курку в цій олії порціями до золотої кірки з усіх боків, 12 хвилин.

  3. 3

    Повернути часник, всипати паприку, чилі і чебрець, перемішати 20 секунд, влити херес. Зішкребти дно, накрити, тушкувати 12 хвилин на малому вогні.

  4. 4

    Зняти кришку, випарити соус до густоти 2–3 хвилини. Посипати петрушкою і подавати зі сковороди з хлібом, вмочуючи його в часникову олію.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без хересу: біле вино або 2 ст. л. яблучного оцту з водою.
  • Куряче філе: нарізати великими шматками, смажити на 5 хвилин менше.

Поради

  • Часник у лушпинні не горить і стає солодким; чистять його вже на тарілці.
  • Шматки курки мають бути невеликими, щоб просмажитись на сковороді без духовки.

Часті питання

Чи не забагато часнику?

Цілі зубчики при смаженні м'якшають і солодшають; гострота свіжого часнику зникає.

З чим подавати?

Із хлібом і салатом; іспанці подають зі смаженою картоплею.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Pollo al ajillo, андалузький домашній варіант.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.