Угорська кухня Суп

Гуляш угорський

В Угорщині гуляш — це суп, а не соус до макаронів: яловичина, стільки ж цибулі, паприка ложками і кмин. Густоту дає довге тушкування, а не борошно.

Правило паприки одне й те саме, що для бограчу: сипати в теплий жир, знявши з вогню, інакше вона згорить і дасть гіркоту.

  • 2 год 35 хвразом
  • 25 хвпідготовка
  • 2 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 620ккал / порція
  • середньоскладність
Угорський гуляш з яловичиною, паприкою і картоплею в керамічній мисці зі сметаною

Приготування

  1. 1

    Сало витопити в товстостінній каструлі. Цибулю дрібно порізати і смажити в жирі на середньому вогні 15 хвилин до золотистого кольору.

  2. 2

    Зняти з вогню, всипати паприку й кмин, перемішати 20 секунд. Повернути на вогонь, додати яловичину кубиками 3 см, часник і приправу для гуляшу. Обсмажити 5 хвилин.

  3. 3

    Додати помідори кубиками, лавровий лист і воду, щоб ледь покрила м'ясо. Тушкувати під кришкою на найменшому вогні 1,5 години.

  4. 4

    Додати картоплю і перець кубиками, долити воду, посолити. Варити 25 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

  5. 5

    Дати постояти 10 хвилин. Подавати зі сметаною і свіжим хлібом; в Угорщині додають чіпетке — дрібні клецки з тіста.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свинина замість яловичини: тушкувати годину замість півтори.
  • Без сала: 3 ст. л. олії, але смак буде легшим.

Поради

  • Цибулі має бути майже стільки, скільки м'яса: вона розварюється і загущує гуляш.
  • Вода — тільки щоб ледь покрити: гуляш має бути густим.

Часті питання

Чим гуляш відрізняється від бограчу?

Бограч — закарпатський нащадок гуляшу, часто з двома видами м'яса; спеції ті самі.

Чи можна в мультиварці?

Так: обсмажування на «смаженні», далі «тушкування» 2 години.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Gulyásleves, домашній варіант із Пешта.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.