Угорська кухня Десерт

Кюртошкалач — угорський «димарний» калач у цукрі з корицею

Кюртошкалач — «калач-димар» із Трансильванії: тісто спіраллю намотують на дерев’яний валик і печуть над жаром, поки цукор не перетвориться на хрустку карамельну скоринку. Гарячий калач парує, як труба.

Удома замість вогню підійде духовка й качалка, обгорнута фольгою.

  • 1 год 55 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 1 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 920ккал / порція
  • середньоскладність
Кюртошкалач у цукрі з корицею, порожнистий циліндр на дошці

Приготування

  1. 1

    Дріжджі розчинити в теплому молоці з ложкою цукру. Додати решту цукру, жовтки, масло, сіль, цедру й борошно. Вимісити гладке тісто й залишити на 1 годину.

  2. 2

    Дерев'яну качалку діаметром 5–6 см щільно обгорнути фольгою й змастити маслом.

  3. 3

    Тісто розкачати в пласт 5 мм і нарізати стрічкою завширшки 2 см. Намотати спіраллю на качалку, злегка розтягуючи, щоб краї стикалися. Прокачати по стільниці, щоб шов злипся.

  4. 4

    Змастити маслом і обкачати в цукрі. Покласти качалку кінцями на борти глибокої форми так, щоб тісто не торкалося дна.

  5. 5

    Випікати при 200 °C 20–25 хвилин, двічі повертаючи, до блискучої карамельної скоринки.

  6. 6

    Гарячим обкачати в цукрі з корицею й горіхами, зняти з качалки й одразу подавати.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Обсипка з ванільним цукром і мигдалем.
  • Замість качалки — бляшанки з-під консерв, обгорнуті фольгою.

Поради

  • Шар цукру перед випіканням — саме він дає карамельну скоринку.
  • Подавайте одразу: за годину скоринка стає м'якою.

Часті питання

Звідки кюртошкалач?

З Трансильванії; сьогодні він є «хунгарикум» — символом угорської кухні.

Можна наповнити кремом?

Так, сучасний варіант — з морозивом або кремом усередині циліндра.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Угорська кухня, Трансильванія.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.