Угорська кухня
Тельтетт капошта — угорські голубці на квашеній капусті
Тельтетт капошта — угорська різдвяна й весільна страва. Голубці загортають у листки квашеної капусти й томлять на подушці з нашаткованої квашеної капусти разом із копченими реберцями чи ковбасою.
Солодка паприка в начинці й у засмажці дає страві характерний червоний колір, а кмин робить квашену капусту м’якшою на смак.
- 3 год 10 хвразом
- 40 хвпідготовка
- 2 год 30 хвготування
- 8порцій
- ≈ 440ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Квашену капусту для подушки промити, якщо дуже кисла, і віджати.
-
2
На салі м'яко обсмажити дрібно порізану цибулю 6 хвилин. Зняти з вогню, додати паприку — вона не має підгоріти. Половину засмажки відкласти для начинки.
-
3
Змішати фарш, рис, половину засмажки, подрібнену цибулю й часник, яйце, паприку, перець і сіль.
-
4
Листки квашеної капусти розкласти, зрізати потовщення, покласти по 2 ст. л. начинки й загорнути конвертиками.
-
5
У казан покласти половину нашаткованої капусти, кмин, лавровий лист і решту засмажки. Скласти голубці, між ними — реберця чи ковбасу. Накрити рештою капусти.
-
6
Залити водою з томатною пастою до рівня голубців. Томити під кришкою на малому вогні 2–2,5 години. Подавати зі сметаною.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Свіжа капуста замість квашеної — голубці будуть м'якшими на смак, додайте ложку оцту.
- З яловичо-свинячим фаршем навпіл.
Поради
- Паприку завжди додавайте до зняття з вогню — підгоріла гірчить.
- Як і бограч, тельтетт капошта смачніша наступного дня.
Часті питання
Чим відрізняються від українських голубців?
Квашеними листками, подушкою з квашеної капусти з копченостями й паприкою.
Можна заморозити?
Так, разом із капустою — до 3 місяців.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Угорська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Угорська · Десерт
Кюртошкалач — угорський «димарний» калач у цукрі з корицею
Кокосова стружка · Кориця мелена
Угорська · Основна страва
Паприкаш-крумплі — угорська картопля з паприкою й ковбасою
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Паприка копчена Іспанія
Угорська · Суп
Халасле — угорська рибна юшка з паприкою
Паприка солодка · Сіль кам'яна груба · Чілі гострий мелений
Про ці спеції в журналі
- Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самомуСклад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію…
- Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінитиЗіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…