Українська кухня
Основна страва
Крученики зі свинини з грибами
Крученики — святкова страва з Поділля й Волині: тонкі відбивні, загорнуті з начинкою й тушковані в соусі. Найпоширеніша начинка — гриби з цибулею, буває й з чорносливом.
Рулетики спочатку обсмажують для скоринки, а потім тушкують у сметані з лавровим листом — так м’ясо стає м’яким.
- 1 год 40 хвразом
- 40 хвпідготовка
- 1 годготування
- 6порцій
- ≈ 610ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Гриби й цибулю дрібно порізати, смажити на олії, доки не випарується рідина. Посолити, додати чебрець, остудити.
-
2
Свинину нарізати впоперек волокон шматками 1 см, відбити до 4–5 мм. Посолити й поперчити.
-
3
На кожну відбивну покласти ложку начинки, згорнути рулетиком і зв'язати ниткою або сколоти зубочисткою.
-
4
Обваляти рулетики в борошні й обсмажити на олії з усіх боків до скоринки.
-
5
Скласти в каструлю, додати лавровий лист і духмяний перець, залити сметаною, розведеною водою. Тушкувати під кришкою на малому вогні.
-
6
Перед подачею зняти нитки. Подавати з пюре або гречкою, поливаючи соусом.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- Начинка з чорносливом: 150 г чорносливу й 50 г волоських горіхів замість грибів.
- Замість свинини — телятина або індичка, тушкувати на 15 хвилин менше.
Поради
- Різати м'ясо впоперек волокон — тоді відбивні не стягуються при смаженні.
- Тушкувати на найменшому вогні: сметанний соус від сильного кипіння зсідається.
Часті питання
Звідки назва крученики?
Від слова «крутити»: м'ясо скручують рулетиком навколо начинки.
Можна в духовці?
Так, після обсмаження залити соусом і тушкувати під кришкою при 170 °C 50–60 хвилин.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Подільська й волинська святкова кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…