Іспанська кухня Суп

Гаспачо андалуський

Гаспачо готують без плити: стиглі помідори, огірок і перець подрібнюють з олією, оцтом і шматочком хліба, а потім охолоджують. Суп виходить густим, оксамитовим і дуже свіжим.

Усе залежить від помідорів. Найкраще гаспачо — у серпні, з м’ясистих стиглих помідорів, які пахнуть.

  • 2 год 20 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 2 год 5 хвочікування
  • 4порції
  • ≈ 310ккал / порція
  • легкоскладність
Гаспачо в склянках і мисці з дрібно нарізаними огірком, перцем і грінками

Приготування

  1. 1

    Хліб замочити у воді на 5 хвилин і віджати.

  2. 2

    Помідори, огірок і перець грубо порізати. Скласти в блендер із часником, хлібом, оцтом, сіллю, зірою й перцем.

  3. 3

    Подрібнити до однорідності. Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою влити олію: суп стане світлішим і оксамитовим.

  4. 4

    Для гладкої текстури протерти крізь сито. Охолодити щонайменше 2 години.

  5. 5

    Перед подачею попробувати: часто потрібно ще трохи солі й оцту. Подавати з нарізаними овочами й грінками, присипаними копченою паприкою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без хліба гаспачо буде легшим і рідшим — так теж готують.
  • Додайте шматок кавуна замість частини помідорів — популярний літній варіант.

Поради

  • Помідори мають бути кімнатної температури, а не з холодильника: так вони пахнуть.
  • Гаспачо смачніший через кілька годин і зберігається в холодильнику 2 дні.

Часті питання

Чим гаспачо відрізняється від сальморехо?

Сальморехо густіший, у ньому більше хліба й немає огірка й перцю; його подають із яйцем і хамоном.

Чи можна без блендера?

Можна натерти овочі на тертці й протерти крізь сито, але виходить довше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Андалуська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.