Українська кухня Випічка і хліб

Медові пряники з імбиром і корицею

Медові пряники в Україні печуть до Миколая й Різдва: тісто на меду з прянощами, яке краще замісити заздалегідь — за добу в холодильнику спеції розкриваються, а тісто стає слухняним.

Пряники виходять м’якими, якщо їх не пересушити: щойно краї ледь підрум’янились — виймайте. Через кілька днів у коробці вони стають ще м’якшими від меду.

  • 8 год 52 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 12 хвготування
  • 8 годочікування
  • 30порцій
  • ≈ 140ккал / порція
  • середньоскладність
Медові пряники у формі зірочок і ялинок з білою глазур'ю на дошці

Приготування

  1. 1

    Мед, цукор і масло нагріти, помішуючи, до розчинення цукру. Не кип'ятити. Зняти з вогню, всипати спеції й соду й швидко перемішати: маса спіниться.

  2. 2

    Остудити до теплої, вбити яйце. Поступово додати борошно з сіллю, замісити м'яке тісто.

  3. 3

    Загорнути в плівку й покласти в холодильник щонайменше на 12 годин, краще на добу.

  4. 4

    Розкачати тісто завтовшки 5 мм, вирізати пряники формочками. Викласти на деко з пергаментом.

  5. 5

    Пекти при 180 °C 8–10 хвилин, поки краї не почнуть рум'янитися. Остудити на решітці.

  6. 6

    Білок збити з пудрою й лимонним соком до густої глазурі й розписати пряники. Сушити глазур 6–8 годин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без яйця: 2 ст. л. води або молока, тісто буде трохи щільнішим.
  • Замість глазурі — змастити гарячі пряники цукровим сиропом для глянцю.

Поради

  • Не пересушуйте: пряник твердне після охолодження, тож виймайте його ще м'яким.
  • Зберігайте в жерстяній коробці зі скибкою яблука — пряники лишаться м'якими 2–3 тижні.

Часті питання

Чому пряники тверді?

Перепекли або в тісті забагато борошна. Печіть до ледь рум'яних країв і давайте полежати кілька днів у коробці.

Навіщо тісту лежати добу?

Мед зв'язує вологу, тісто стає пластичним і не липне, а спеції розкриваються сильніше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська різдвяна випічка.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.