Мускатний горіх мелений
Мускатний горіх — обов'язкова спеція бешамелю: він робить соус теплим і глибоким.
Купити від 168 ₴
Італійська кухня
Основна страва
Лазанья болоньєзе
Справжня лазанья болоньєзе — це повільне м’ясне рагу, бешамель і листи пасти, складені шарами. Рагу тушкують щонайменше дві години з молоком і вином: м’ясо стає ніжним, а соус — густим.
Мускатний горіх у бешамелі — не прикраса, а класика: він робить соус «італійським» на смак.
- 3 год 20 хвразом
- 40 хвпідготовка
- 2 год 40 хвготування
- 8порцій
- ≈ 650ккал / порція
- складноскладність
Приготування
-
1
Цибулю, моркву й селеру дуже дрібно порізати й повільно обсмажити на олії з беконом 10 хвилин.
-
2
Додати фарш і смажити на сильному вогні, розбиваючи грудки, поки не випарується рідина й м'ясо не підрум'яниться.
-
3
Влити вино й уварити. Додати томатну пасту, томати, молоко, італійські трави, лавровий лист, перець і сіль.
-
4
Тушкувати на найменшому вогні під прочиненою кришкою 2 години, помішуючи. Рагу має стати густим. Вийняти лавровий лист.
-
5
Для бешамелю розтопити масло, додати борошно, прогріти 2 хвилини. Влити тепле молоко вінчиком, варити до густоти, додати мускатний горіх і сіль.
-
6
У форму 20×30 см: трохи бешамелю, листи, рагу, бешамель, пармезан — і так 4 шари. Зверху — бешамель і пармезан.
-
7
Запікати при 180 °C 40 хвилин до рум'яного верху. Дати постояти 15 хвилин перед нарізанням.
Що робить кожна спеція
Трави Італійські
Італійські трави в рагу — орегано, базилік і чебрець в одній ложці.
Купити від 58 ₴
Чим замінити
- Рагу можна приготувати напередодні — лазанья вийде навіть смачнішою.
- Листи без попереднього варіння: тоді бешамелю потрібно на третину більше.
Поради
- Головне — час: рагу, що тушкувалося 2 години, і рагу на 30 хвилин — дві різні страви.
- Дайте лазаньї відпочити 15 хвилин: тоді шари не розповзуться при нарізанні.
Часті питання
Навіщо в болоньєзе молоко?
Молоко пом'якшує кислоту томатів і робить м'ясо ніжнішим — так готують у Болоньї.
Чи можна заморозити лазанью?
Так, зібрану й незапечену — до 3 місяців. Запікати розмороженою.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Італійська кухня, Емілія-Романья.
Схожі рецепти
Уся книга →
Італійська · Основна страва
Курка по-диявольськи — пряна курка-«метелик» із чилі й розмарином
Перець чорний · Розмарин сушений · Чілі пластівці 3×3
Італійська · Закуска
Капоната — сицилійська кисло-солодка закуска з баклажанів
Кориця мелена · Мигдаль сирий · Орегано сушене
Італійська · Основна страва
Осо буко по-міланськи з гремолатою
Лавровий лист цілий · Перець чорний мелений · Чебрець сушений
Про ці спеції в журналі
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…