Італійська кухня Основна страва

Полпетте — італійські фрикадельки в томатному соусі

Полпетте м’які завдяки хлібу, замоченому в молоці: він утримує сік, і фрикадельки не стають щільними, як котлети. Пармезан дає солоність, а щіпка мускатного горіха — ледь відчутне тепло.

В Італії полпетте найчастіше їдять як друге, з хлібом, а не на спагеті. Спагеті з фрикадельками — переважно американська звичка.

  • 1 годразом
  • 25 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 610ккал / порція
  • легкоскладність
Полпетте в томатному соусі з базиліком і тертим сиром у сковороді

Приготування

  1. 1

    Хліб розкришити й залити молоком на 10 хвилин, потім розім'яти виделкою.

  2. 2

    Змішати фарш, хліб, яйце, пармезан, тертий часник, трави, мускатний горіх, перець і сіль. Вимішувати 2 хвилини руками, поки маса не стане липкою.

  3. 3

    Мокрими руками скачати кульки розміром із волоський горіх.

  4. 4

    У широкій сковороді прогріти часник в оливковій олії, додати томати й сіль, довести до кипіння.

  5. 5

    Покласти полпетте в соус, накрити й тушкувати на малому вогні 25 хвилин, обережно перевернувши посередині.

  6. 6

    Наприкінці додати свіжий базилік. Подавати з хлібом або пюре.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість хліба з молоком — 3 ст. л. панірувальних сухарів і 4 ст. л. молока.
  • Полпетте можна спершу обсмажити до скоринки — смак буде насиченіший, соус темніший.

Поради

  • Не утрамбовуйте кульки: що легше формуєте, то ніжніші фрикадельки.
  • Соус не повинен сильно кипіти — тоді полпетте не розпадуться.

Часті питання

Чому полпетте розвалюються?

Мало вимішували фарш або соус кипить сильно. Вимішуйте до липкості й тушкуйте на малому вогні.

Чи можна заморозити?

Так, сирі кульки на дошці, потім у пакет. Тушкувати не розморожуючи, на 10 хвилин довше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Італійська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.