Узбецька кухня Випічка і хліб

Узбецький нон із чорнушкою й кунжутом у духовці

Нон — щоденний хліб Узбекистану: круглий, з високим бортиком і тонким центром, на якому спеціальним штампом роблять візерунок. У тандирі його печуть, приліпивши до розпеченої глиняної стінки.

Вдома максимально наблизитись до тандиру допомагає розпечене деко або камінь і найвища температура духовки. Центр не має піднятися, тому його проколюють.

  • 2 год 15 хвразом
  • 2 годпідготовка
  • 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 380ккал / порція
  • середньоскладність
Круглий узбецький хліб нон із візерунком у центрі, посипаний чорнушкою й кунжутом

Приготування

  1. 1

    Дріжджі й цукор розмішати в теплій воді, додати молоко, борошно, сіль і масло. Замісити м'яке еластичне тісто, 8 хвилин. Залишити на 1 годину.

  2. 2

    Розділити на 2 частини, скачати кулі й дати відпочити 15 хвилин.

  3. 3

    Розплющити кожну в коло 20 см, залишивши товстий бортик 2 см. Центр сильно продавити й проколоти виделкою візерунком.

  4. 4

    Змастити жовтком, розведеним ложкою води, посипати калінджі й кунжутом. Дати підійти 20 хвилин.

  5. 5

    Розігріти духовку з деком до 250 °C. Перекласти нон на гаряче деко й пекти 12–15 хвилин, до темно-золотого кольору.

  6. 6

    Остудити під рушником, щоб скоринка стала м'якшою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Обідан-нон з цибулею: додати в тісто 1 дрібно порізану цибулину.
  • Без жовтка — змастити солодким чаєм для глянцю.

Поради

  • Центр треба продавити й проколоти сильно, інакше хліб надметься, як піта.
  • Розпечене деко — головне: саме воно дає низ, схожий на тандирний.

Часті питання

Як зробити візерунок без штампу?

Виделкою проколоти центр по колу або сіточкою, або вдавити денцем склянки.

Скільки зберігається нон?

1–2 дні під рушником; черствий нон в Узбекистані додають у суп.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Узбецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.