Узбецька кухня Суп

Чучвара — узбецькі пельмені в бульйоні

Чучвара — найменші пельмені Середньої Азії: їх ліплять «вушками» завбільшки з горіх, і в хорошої господині на ложку поміщається кілька штук.

Зіра в начинці — головна відмінність від наших пельменів, а ложка кислого молока в гарячому бульйоні — узбецька традиція.

  • 1 год 20 хвразом
  • 1 годпідготовка
  • 20 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 500ккал / порція
  • середньоскладність
Чучвара — маленькі узбецькі пельмені в бульйоні з зеленню й кислим молоком

Приготування

  1. 1

    Вимісити круте тісто з борошна, яйця, води й солі. Загорнути в плівку на 30 хвилин.

  2. 2

    Змішати фарш із цибулею, зірою, перцем, сіллю й холодною водою до соковитої маси.

  3. 3

    Тісто тонко розкачати й нарізати квадратиками 4 × 4 см. На кожен покласти пів чайної ложки начинки, скласти трикутником і з'єднати кути — вийде «вушко».

  4. 4

    Бульйон довести до кипіння з лавровим листом. Варити чучвару 5–6 хвилин після спливання.

  5. 5

    Розкласти з бульйоном у миски, додати ложку катику, посипати зеленню й дрібкою гострого перцю.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Чучвару можна просто відварити й подати з катиком без бульйону.
  • Смажена чучвара — обсмажити варені пельмені на олії до скоринки.

Поради

  • Що менші пельмені, то майстерніше — так вважають в Узбекистані.
  • Заморожену чучвару варіть, не розморожуючи.

Часті питання

Чим чучвара відрізняється від пельменів?

Вона значно менша, а в начинці — зіра й баранина.

Що таке катик?

Узбецьке кисломолочне — замінюється густим йогуртом або сметаною.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Узбецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.