Узбецька кухня Основна страва

Казан-кабоб — баранина з картоплею в казані

Казан-кабоб — «смажене в казані»: шматки баранини з кісточкою обсмажують у жирі курдюка до хрусткої скоринки, а потім смажать у тому ж жирі цілу картоплю. Наостанок усе томлять під кришкою з цибулею.

Зіра й мелений коріандр — класична узбецька пара спецій до баранини.

  • 1 год 30 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 860ккал / порція
  • середньоскладність
Казан-кабоб — смажена баранина з картоплею й цибулею на великому блюді

Приготування

  1. 1

    Курдюк нарізати кубиками й перетопити в казані, шкварки вийняти. Баранину порубати шматками з кісточкою.

  2. 2

    Обсмажити м'ясо на сильному вогні до темної скоринки з усіх боків, 12–15 хвилин. Посолити.

  3. 3

    Картоплю очистити, великі розрізати навпіл. Обсмажити в тому самому жирі до золотистості, 10 хвилин.

  4. 4

    Повернути м'ясо, додати цибулю кільцями, головку часнику цілою, зіру, розтерту в долонях, коріандр, чилі й перець.

  5. 5

    Накрити щільною кришкою й томити на малому вогні 30 хвилин без води.

  6. 6

    Викласти на велике блюдо гіркою, посипати зеленню й кільцями сирої цибулі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З яловичиною — тушкувати під кришкою на 20 хвилин довше.
  • З айвою — додати часточки айви разом із цибулею.

Поради

  • Сильний вогонь на першому етапі — щоб м'ясо обсмажилось, а не тушкувалося.
  • Без води — м'ясо й цибуля дають досить соку.

Часті питання

Чим казан-кабоб відрізняється від шашлику?

Його смажать у казані у власному жирі, а не на вугіллі.

Можна в чавунній сковороді?

Так, у глибокій сковороді з товстим дном.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Узбецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.