Узбецька кухня Основна страва

Узбецький шашлик із баранини з зірою й коріандром

Узбецький шашлик — дрібні шматочки баранини, нанизані на плоскі шампури разом із курдюком. Жир тане й підливає м’ясо, і воно лишається соковитим.

Маринад простий: цибуля, зіра, мелений коріандр і перець. Цибуля, збризнута оцтом, і свіжий корж — обов’язковий супровід.

  • 3 год 35 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 3 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 730ккал / порція
  • легкоскладність
Узбецький шашлик із баранини на шампурах з цибулею в оцті й коржем

Приготування

  1. 1

    Баранину нарізати шматочками 3 см, курдюк — шматочками 1,5 см.

  2. 2

    Дві цибулини натерти, змішати з м'ясом, спеціями й сіллю. Маринувати 3–4 години в холодильнику.

  3. 3

    Нанизати на шампури по 4–5 шматків м'яса, чергуючи з курдюком.

  4. 4

    Смажити над рівним жаром 10–12 хвилин, часто повертаючи, до рум'яної скоринки й рожевої середини.

  5. 5

    Решту цибулі нарізати тонкими кільцями, збризнути оцтом і посолити. Подавати шашлик на коржі з цибулею й зеленню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Люля-кабаб — той самий маринад, але фарш на шампурі.
  • Яловичина — маринувати довше, 6–8 годин.

Поради

  • Не беріть оцет у маринад — цибулі досить, м'ясо буде ніжним.
  • Дрібні шматки засмажуються швидко й не пересихають.

Часті питання

Що таке курдюк?

Жир із хвоста курдючних овець; дає соковитість і характерний аромат.

Можна без курдюка?

Так, беріть жирнішу частину баранини — корейку чи лопатку.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Узбецька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.