Ліванська кухня Закуска

Баба гануш — паста з печеного баклажана й тахіні

Баба гануш — ліванська закуска з баклажана, спеченого цілим на відкритому вогні. Обвуглена шкірка дає м’якоті димний аромат, без якого страва стає звичайним пюре.

Якщо пекти в духовці, той самий димний відтінок допомагає дати копчений коріандр.

  • 55 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 110ккал / порція
  • легкоскладність
Баба гануш у мисці з оливковою олією, гранатовими зернами й петрушкою, поруч піта

Приготування

  1. 1

    Баклажани проколоти виделкою й спекти на газовому вогні, грилі або під грилем духовки, перевертаючи, поки шкірка не обвуглиться, а м'якоть не стане зовсім м'якою.

  2. 2

    Покласти в миску, накрити на 10 хвилин. Зняти шкірку, м'якоть відкинути на друшляк на 10 хвилин.

  3. 3

    Порубати м'якоть ножем або розім'яти виделкою — текстура має лишитися трохи волокнистою.

  4. 4

    Додати тахіні, тертий часник, лимонний сік, зіру, копчений коріандр і сіль, перемішати.

  5. 5

    Викласти в мілку миску, зробити ложкою заглиблення, полити олією, посипати гранатом і петрушкою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без тахіні — грецький йогурт: виходить ніжніший мутабаль-подібний варіант.
  • Додайте щіпку сумаху зверху для кислинки.

Поради

  • Шкірка має обвуглитися повністю — саме вона дає димний смак.
  • Не блендеруйте: баба гануш має бути з текстурою.

Часті питання

Чим баба гануш відрізняється від мутабалю?

У Лівані мутабаль — баклажан із тахіні, баба гануш — часто з овочами й гранатом. У світі ці назви часто вживають як синоніми.

Скільки зберігається?

У холодильнику 3 дні під шаром олії.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ліванська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.