Тайська кухня Основна страва

Пад тай із креветками

Пад тай — найвідоміша тайська страва з воку. Смак тримається на балансі соусу: кислий тамаринд, солоний рибний соус і солодкий пальмовий цукор у рівних пропорціях.

Локшину не варять, а замочують у теплій воді: у воку вона доходить у соусі й не розварюється.

  • 1 год 10 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 10 хвготування
  • 30 хвочікування
  • 2порції
  • ≈ 960ккал / порція
  • середньоскладність
Пад тай із креветками, арахісом, паростками й лаймом на тарілці

Приготування

  1. 1

    Локшину замочити в теплій воді на 30 хвилин до гнучкості, відкинути.

  2. 2

    Змішати тамаринд, рибний соус, цукор і чилі до розчинення цукру.

  3. 3

    Розігріти вок, обсмажити кубики тофу й часник 1 хвилину, додати креветки, ще 2 хвилини.

  4. 4

    Відсунути все на край, вбити яйця й розмішати до напівготовності.

  5. 5

    Додати локшину й соус, смажити, помішуючи, 2–3 хвилини, поки локшина не вбере соус. Додати паростки й зелену цибулю, ще 30 секунд.

  6. 6

    Подавати з арахісом, лаймом і пластівцями чилі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курка замість креветок — тонкими смужками.
  • Без тамаринду: 2 ст. л. лайма + 1 ст. л. кетчупу — компроміс, але смак простіший.

Поради

  • Не варіть локшину — лише замочуйте, інакше вона злипнеться у воку.
  • Готуйте порціями на дві особи — у переповненому воку пад тай тушкується.

Часті питання

Чому пад тай вийшов липким?

Локшину переварили або вок недостатньо гарячий.

Чи можна без рибного соусу?

Соєвий соус замінить солоність, але без характерної тайської глибини.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Тайська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.