Тайська кухня Основна страва

Панаенг каррі з яловичиною й листям лайма

Панаенг — найгустіше й найм’якше тайське каррі: пасту обсмажують у кокосових вершках, поки на поверхні не виступить олія, а меленого арахісу додають для оксамитовості.

Мелений коріандр і зіра підсмажуються разом із пастою й дають характерний теплий аромат, яким панаенг відрізняється від червоного каррі.

  • 40 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 550ккал / порція
  • середньоскладність
Панаенг каррі з яловичиною в густому червоному кокосовому соусі з рисом

Приготування

  1. 1

    Зняти 150 мл густої верхньої частини кокосового молока й прогріти її у воку, поки не почне відділятися олія, 3–4 хвилини.

  2. 2

    Додати каррі-пасту, коріандр і зіру й обсмажувати 2 хвилини до сильного аромату.

  3. 3

    Додати яловичину й готувати 3 хвилини, помішуючи.

  4. 4

    Влити решту кокосового молока, додати арахіс, рибний соус, цукор і половину листя лайма. Томити 10 хвилин до густоти.

  5. 5

    Додати перець, прогріти 2 хвилини. Посипати рештою листя лайма й базиліком. Подавати з рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курка замість яловичини — 15 хвилин томління.
  • Арахісова паста без цукру замість меленого арахісу — 1 ст. л.

Поради

  • Чекайте, поки з вершків виділиться олія, — тоді паста підсмажиться, а не звариться.
  • Панаенг має бути густим — це не суп.

Часті питання

Чим панаенг відрізняється від червоного каррі?

Він густіший, солодкуватий, з арахісом і помітною зірою й коріандром.

Наскільки гостро?

Помірно; кокос і арахіс пом'якшують пасту.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Тайська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.