Тайська кухня Салат

Ларб — тайський теплий салат із фаршу з м’ятою й лаймом

Ларб — національна страва Лаосу й Ісану (північного сходу Таїланду): фарш, заправлений кислим, солоним і гострим, з великою кількістю свіжих трав.

Головний секрет — підсмажений і змелений клейкий рис: він дає горіховий аромат і легкий хрускіт.

  • 25 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 10 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 260ккал / порція
  • легкоскладність
Ларб — тайський салат із фаршу з м'ятою й лаймом у листі салату

Приготування

  1. 1

    Рис підсмажити на сухій сковороді до золотисто-коричневого кольору, 5–6 хвилин, і змолоти в ступці чи кавомолці.

  2. 2

    Фарш із водою готувати на середньому вогні 5–6 хвилин, розбиваючи, поки не стане непрозорим. Зняти з вогню.

  3. 3

    Додати сік лайма, рибний соус, цукор, чилі пластівці й мелений чилі. Перемішати.

  4. 4

    Вмішати тонко нарізану шалот, м'яту, кінзу, зелену цибулю й 1,5 ст. л. рисового борошна.

  5. 5

    Посипати рештою рисового борошна. Подавати теплим із листям салату й свіжими овочами.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З яловичиною — «ларб нуа».
  • З грибами — веганський ларб із соєвим соусом замість рибного.

Поради

  • Не смажте фарш на олії — у ларбі його готують у воді, щоб він лишився ніжним.
  • Трави додавайте перед подачею — вони мають бути свіжими.

Часті питання

Як їдять ларб?

Загортаючи в листя салату або з клейким рисом, руками.

Чим замінити рибний соус?

Соєвим соусом із дрібкою солі — смак буде іншим, але збалансованим.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Кухня Ісану й Лаосу.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.