Грузинська кухня Суп

Чихиртма — грузинський курячий суп з яйцем і кінзою

Чихиртма — грузинський суп на курячому бульйоні, який загущують жовтками, збитими з винним оцтом. Він виходить шовковим, ніжним і злегка кислуватим.

Мелений коріандр, дрібка кориці й імеретинський шафран (чорнобривці) — класичне грузинське поєднання для цього супу.

  • 1 год 25 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 1 год 10 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 390ккал / порція
  • середньоскладність
Грузинська чихиртма — курячий суп із кінзою в глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Курку залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист і варити 50 хвилин на малому вогні.

  2. 2

    Вийняти курку, розібрати на шматки. Бульйон процідити.

  3. 3

    Цибулю дрібно порізати й тушкувати з 4 ст. л. курячого жиру з поверхні бульйону 10 хвилин. Всипати борошно й прогріти 2 хвилини, помішуючи.

  4. 4

    Розвести засмажку гарячим бульйоном, влити в каструлю. Додати курку, коріандр, корицю, уцхо-сунелі й перець, посолити. Варити 5 хвилин.

  5. 5

    Збити жовтки з оцтом. Влити ополоник гарячого супу, енергійно збиваючи, потім вилити суміш у каструлю й прогріти, не доводячи до кипіння.

  6. 6

    Додати подрібнений часник і рубану кінзу, накрити й дати постояти 5 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З баранини — «чихиртма з бараниною» гірських районів.
  • Без борошна — тільки жовтки, суп буде легшим.

Поради

  • Після жовтків суп не можна кип'ятити — він звернеться.
  • Кінзи багато — вона тут не прикраса, а смак.

Часті питання

Чому чихиртму їдять зранку?

У Грузії її вважають найкращою стравою після застілля — легка, кисла й навариста.

Чим замінити винний оцет?

Соком лимона.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.