Gewürze für Glühwein: Set, Mengen, Rezept
Gewürze für Glühwein sind Zimtstangen, Nelken, Sternanis, Kardamom und Piment, alle ganz. Für eine Flasche Wein (0,75 l) reichen zwei Zimtstangen, fünf Nelken, zwei Sternanis, vier Kardamomkapseln und drei Pimentkörner, dazu eine Orange und zwei Löffel Honig. Unten: was jedes Gewürz beiträgt, Mengen pro Flasche und pro Liter, Rezept mit Wein und alkoholfrei, was nicht hineingehört und wie man ein Set zusammenstellt.
Das Grundset der Gewürze für Glühwein
Zimt, Sternanis und Nelken stehen in fast jedem Glühweinrezept, Kardamom und Piment machen den Geschmack tiefer. Alle fünf nimmt man ganz: Sie lassen sich leicht abseihen, und der Glühwein bleibt klar.
- Zimtstangen – die Basis: eine warme, süßliche Note, die man beim ersten Schluck erkennt. Die Stange lässt sich vor dem Servieren leicht herausnehmen.
- Gewürznelken, ganz – das stärkste Gewürz im Set. Fünf Nelken pro Flasche reichen: mehr – und der Glühwein schmeckt nach Medizin.
- Sternanis – anisartige Süße. Die Sterne sind groß und aromatisch, zwei pro Flasche genügen.
- Grüner Kardamom – eine frische, leicht zitrusartige Note. Die Kapseln vor dem Kochen mit dem Messer leicht andrücken, damit sich die Samen öffnen.
- Piment, ganz – nicht scharf, sondern wärmend, mit Noten von Nelke und Zimt. In unserem Rezept optional, aber der Geschmack wird damit voller.
Oft kommen Scheiben von frischem Ingwer, ein Stück Muskatnuss und Orangen- oder Zitronenschale dazu. Die Orange steckt schon im Rezept, Schale also nach Geschmack.
Wie viele Gewürze pro Flasche Wein und pro Liter
Die Mengen unseres Glühweinrezepts gelten für eine Flasche 0,75 l, das sind 4 Tassen. Für einen Liter etwas mehr:
| Was | Flasche 0,75 l | 1 l |
|---|---|---|
| Zimtstangen | 2 Stück | 2–3 Stück |
| Gewürznelken | 5 Stück | 6–7 Stück |
| Sternanis | 2 Sterne | 2–3 Sterne |
| Grüner Kardamom | 4 Kapseln | 5 Kapseln |
| Piment | 3 Körner | 4 Körner |
| Orange | 1 Stück | 1 große |
| Honig oder Zucker | 2 EL | 3 EL |
| Wasser | 100 ml | 130 ml |
Bei Nelken und Sternanis lieber zu wenig als zu viel: Ihr Geschmack ist am stärksten und überdeckt den Rest. Von Zimt und Kardamom darf es eins mehr sein – das schadet dem Getränk nicht.
Glühwein: Rezept mit Gewürzen
Die Hauptregel: Die Gewürze kocht man in Wasser, nicht im Wein. So geben sie ihr Aroma ab, und der Wein wird nur kurz erhitzt und kocht nicht.
- Die Orange in Scheiben schneiden, die Hälfte zum Servieren beiseitelegen. Den Kardamom andrücken.
- Im Topf 100 ml Wasser, Honig oder Zucker, alle Gewürze und die halbe Orange mischen. Aufkochen und 5–10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen – es entsteht ein würziger Sirup.
- Eine Flasche trockenen Rotwein zugießen. 8–10 Minuten auf kleiner Flamme erhitzen, bis er dampft – das sind 70–75 °C. Nicht kochen: Beim Kochen verfliegt der Alkohol, und der Glühwein wird bitter.
- Vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. In Tassen abseihen, in jede eine Orangenscheibe und eine Zimtstange.
Nehmen Sie einfachen trockenen Wein: Feine Nuancen eines teuren Weins überdecken die Gewürze ohnehin. Aufwärmen geht, auf kleiner Flamme bis zum Dampfen, doch jedes Mal wird das Aroma etwas schwächer.
Alkoholfreier Glühwein
Statt Wein 750 ml Trauben- oder Kirschsaft, das Vorgehen ist dasselbe. Saft ist schon süß, also weniger Honig – beginnen Sie mit einem Löffel. Erhitzt wird ebenfalls nur bis zum Dampfen. Ein ähnliches Wintergetränk ohne Wein ist Uswar mit Zimt und Nelken, ein Kompott aus Trockenfrüchten.
Was nicht in den Glühwein gehört
- Gemahlene Gewürze. Gemahlener Zimt oder gemahlene Nelken machen das Getränk trüb, und am Boden bleibt Satz. Wenn keine ganzen da sind, die gemahlenen in ein Mulltuch binden.
- Mehr Nelken und Sternanis als in der Tabelle. Sie überdecken den Wein und die übrigen Gewürze.
- Süßer Wein mit der vollen Honigmenge. Das wird zu süß. Bei halbtrockenem Wein den Honig halbieren.
Ein Glühwein-Gewürzset zusammenstellen
Am einfachsten die fünf ganzen Gewürze aus der Tabelle: Zimtstangen, Gewürznelken, Sternanis, grüner Kardamom und Piment. Ganze Gewürze halten ihr Aroma länger als gemahlene.
Wer nicht jedes einzeln zusammenstellen möchte, nimmt eine fertige Mischung. Darin sind dieselben Gewürze – Zimt in Stücken, Nelken, Sternanis, Kardamom, Piment – und dazu Muskatnuss:
- Glühwein Klassisch – mit Orangenschale;
- Glühwein Karpaten – mit Orangen- und Zitronenschale;
- Glühwein Alpen – mit getrockneten Ingwerscheiben.
Eine fertige Mischung kocht man genauso: im Wasser mit Honig, dann der Wein, und abseihen. Gewürze im dicht verschlossenen Glas fern vom Herd aufbewahren – mehr dazu im Artikel „Gewürze richtig lagern“.
Häufige Fragen
Welche Gewürze kommen in Glühwein?
Zimtstangen, Nelken, Sternanis, Kardamom und Piment – alle ganz. Oft kommen Orange, frischer Ingwer und ein Stück Muskatnuss dazu.
Wie viele Gewürze pro Flasche Wein?
Auf 0,75 l: 2 Zimtstangen, 5 Nelken, 2 Sternanis, 4 Kardamomkapseln, 3 Pimentkörner, eine Orange und 2 Esslöffel Honig.
Darf Glühwein kochen?
Nein. Der Wein wird auf 70–75 °C erhitzt, bis er dampft. Beim Kochen verfliegt der Alkohol, und der Glühwein wird bitter. Gekocht wird nur das Wasser mit den Gewürzen am Anfang.
Wie macht man alkoholfreien Glühwein?
Den Wein durch 750 ml Trauben- oder Kirschsaft ersetzen, gleiche Gewürze, weniger Honig. Vorgehen wie gewohnt: zuerst der Gewürzsirup, dann der Saft.
Kurz gesagt
- Gewürze für Glühwein sind Zimtstangen, Nelken, Sternanis, Kardamom und Piment, nur ganz.
- Pro Flasche 0,75 l: 2 Zimtstangen, 5 Nelken, 2 Sternanis, 4 Kardamom, 3 Piment, eine Orange, 2 Löffel Honig.
- Die Gewürze zuerst 5–10 Minuten in 100 ml Wasser erhitzen, dann den Wein dazu und bis zum Dampfen erwärmen – nicht kochen.
- Alkoholfrei mit Trauben- oder Kirschsaft, weniger Honig.
